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莫彦聪:中国国宴都选淮扬菜么?
关键字: 国宴特朗普水煮东星斑小米雷军国宴国宴淮扬菜淮扬菜周恩来但国宴也可根据对方要求调整,新近的特朗普国宴就是一例。根据小米总裁雷军晒出的菜单,主要有:椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑。这是川菜为主的国宴,让我很惊讶。
雷军在微博上晒出的特朗普国宴菜单
鸡豆花是川中名菜,本以清香为要。若“椰香”指的是椰子水风格,那还好。若是椰奶风格,我不太能想象是怎么回事。奶汁焗海鲜是典型的西方人口味,不论。宫保鸡丁估计还是按中国做法,其口味深受美国人喜欢。番茄牛肉英文是“Stewed Beef Steak in Tomato Sauce”,直译“煨牛排佐番茄酱”,兴许照顾了总统爱吃全熟牛排佐番茄酱的习惯。上汤鲜蔬算标配了,倒是水煮东星斑(英文明确为“in hot chili oil”)值得一说。
辣菜本就不常见于国宴,何况东星斑水煮实在是有些暴殄天物。我有朋友试过花椒香料油焖(confit)斑鱼,据说很不错。然而东星斑以鲜嫩著称,水煮也不是不可以,但相当怀疑在国宴这种场合,还要考虑上菜控制,如何做好。何况换成别的稍次一些的鱼估计区别也不大,用东星斑总感觉有暴发户气息。
央视曾报道过一家毛里求斯的华人饭店,其中“水煮东星斑”为其招牌菜 截图自央视新闻
我知道“水煮东星斑”曾是港式川菜的代表,后来发展为高端川菜配用。但动辄就用东星斑,有哄抬身价之嫌。至于某位知名文化人说这道菜是他发明云云,不过坊间笑谈耳。
总之,雷军晒出照片中,英文字体老旧(且“上汤”翻译是“braised”,也不太妥),菜式设计出人意表。倒是有朋友一语中的——这些菜都是美式中餐中能吃到的。估计也是,特朗普也不在乎什么华夏文化,只是想好好吃个对自己口味的饭而已。据说他90年代生意不顺,到香港找郑家纯。后来去郑老爷子郑裕彤的家宴,有一道蒸鱼(想必是粤菜,不知道是不是东星斑),特朗普食不甘味。这么看来,他的口味的确很“美国”。
因此,国宴也不是一成不变的,为了某些贵宾调整也并无不可。当年两岸领导人会于新加坡,宴会菜单是:片皮猪、鲍片脆瓜、湘式葱爆龙虾、竹叶东星斑XO糯米饭、杭式东坡肉、百合炒芦笋、担担面、桂花雪蛤汤圆。虽然有些粤菜色彩,但主要还是苏浙川湘,挺符合中国菜到了台湾之后的发展路数的(苏浙是要人多,川湘鲁是军人多,早期台湾并不多粤菜)。今天看,虽然也是一道淮扬菜都没有,但这顿宴席也舒服多了。
随着礼宾工作的精细化,以及各国文化交流的多样化,尤其是中国实力的崛起和文化的传播,国宴早已不局限于淮扬菜。但选择淮扬菜为底子,有历史原因,也有合理的考量。根据不同的场合,会使用不同国宴。在中国,饮食从来都是“礼”的重要体现,国宴更不能不重视。
(本文经作者授权转载自知乎回答,作者略有改动)
- 原标题:中国国宴都选淮扬菜么? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:韩京霏
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