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海底捞餐厅升级新技术,“无人”后厨提升食安管理
观察者网讯(文/卢思叶 编辑/庄怡)从田间地头到餐厅,一盘菜要走多少道流程才能安全到达餐桌?长久以来,食品安全是消费者首要关心的话题,也是餐饮企业的发展之本。
近日,海底捞餐厅升级,引入智能菜品库、智能配锅机等新技术,提升食安管理。
4月15日,观察者网在海底捞上海陆家嘴金融城店看到,后厨全新的“机器人”智能菜品库已投入使用,4台机械臂正在有序补菜:一只手从周转箱抓取餐盘放在固定位置,另一只手迅速从固定位置拿起餐盘放在菜品架上。
当接到顾客订单后,菜品经过自动出菜机到达出菜口,由机器人或人工送往餐桌。与此前的出菜系统不同,全自动出菜机的最大亮点在于从补货到出菜,全流程无需人工参与。
海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪告诉观察者网,这套系统不仅能减少人为失误,也能进一步提升食品安全水平。
智能菜品库中,机械臂正在有序补菜
据了解,每盘菜都有自己的专属“身份证”——RFID码记录其出品时间、保质期等信息,实现数字化管控,实时监控菜品信息,包含菜品库存、保质期等,当菜品出现异常时实现预警,以更好地追溯食品安全。
智能配锅机则是为千人千味的顾客体验服务,顾客能选择各种配料,DIY调制属于自己的锅底。番茄锅里加辣椒、麻辣锅里放枸杞或者点个清水锅自由选择配料,千人千味的DIY锅底可能性达4万种。
朱孟仪表示,上海陆家嘴金融城店是海底捞首家新技术集成店,从后厨系统到电炉火力调节、门店灯光空置等各方面都更加智能化。在后期的实际使用过程中,也会对其进行不断升级迭代,以更好地推广至更多海底捞门店。
据海底捞数据显示,截至2020年12月31日,海底捞在全球先后新建和改造了超50家新技术餐厅,智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备也得到进一步推广应用,传菜机器人在超过900家门店部署,超1000家门店引入了后厨清洗设备。
海底捞方面称,未来公司仍将持续在创新技术方面发力,继续推动创新和新技术方面的投入,例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术,或将改变餐饮的成本结构,带动整个餐饮业实现提质增效。
本文系观察者网独家稿件,未经授权,不得转载。
- 责任编辑: 卢思叶 
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