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Arthur:米其林星级未必全世界适用
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“车胎人”公司并没有放弃国际扩展,2007年进入东京,2009推出香港/澳门版本。在日本和港澳地区,没有遇到像美国那样那么多的反对声音,其中一个有争议的原因是小红书的编辑们吸取了在美国的教训,变得更加“本地化”。
比如香港的“添好运点心专门店”,号称世界上最便宜的米其林餐厅,几十港币就能够吃饱。“添好运”位于大角咀、北角、深水埗等地方的几家分店的装潢一点都不富丽堂皇,但好几家店都拿到一颗星,现在遍布东南亚,在台湾也有其分店。
“何洪记”虽然由路边搬到商场里,但云吞面一样一碗35元港币,一样很好吃。还有“甘牌烧鹅”和“一乐食馆”这种地道小店,都是2015版新登榜的1星餐厅。新斗记是我在香港时比较喜欢去的店,属于街上比比皆是的典型海鲜酒楼,进门几排大鱼缸,台上用了多年的白桌布有一个个被烟头烫出来的窟窿。我是没多久前才知道原来它一度是星级餐厅,我一直只是喜欢他们家有手臂那么粗的濑尿虾。
所以,说不定很多“苍蝇馆子”,只要环境不是糟糕到真的苍蝇满天飞或者厨房油烟会影响到食探嗅觉的地方,真有可能达到“星级的水准”。
香港添好运
内地哪些餐厅能到星级水准
无论是有“法国特色”的米其林指南,或是所谓“本地化”的版本,究竟内地哪些餐厅能够达到米其林星级标准呢?
最保险的一种猜测,就是已经拿到过米其林星星的品牌,尤其是不同城市多家分店都能够拿到星星的,因为这说明团队已经找到一种可以被复制的并且达到星级标准的体系。
《2017上海米其林指南》收录唐阁、利苑和白松露王Umberto Bombana的8½ Otto e Mezzo Bombana便是典型的例子。利苑在香港的多家(不是每家)分店都拿到星星,白松露王Umberto Bombana的8½ Otto e Mezzo Bombana在香港持续稳获3星,号称意大利境外最好的意大利餐厅之一,所以分获米其林一、二星也不意外。这次唯一摘下米其林三星的唐阁,其在香港朗廷酒店的店面之前就已多次获得米其林星级。
至于未来,略懂《米其林指南》的人都会知道日本菜尤其受青睐,所以东瀛料理餐厅拿星的概率比较高,比如上海的割烹脇,走的是超新鲜食材和怀石路线,是米其林喜欢的日本餐厅的特征,还有大山鮨也是这种水平。
至于全国各地的各种苍蝇馆子,哪家属于星级水准,那实在是多不胜数,光是江浙一带的小笼包或者重庆成都的火锅店都足以让大家吵起来。
越来越多的名厨都会选择来内地开餐厅,况且中国已是世界汽车第一大国,米其林自然会想通过小红书来增加自身核心产品(轮胎)的知名度——小红书一直亏钱,《指南》作为提升品牌曝光的工具的定位一直没变。
美食这种东西,很难说对或者错,而《米其林指南》作为一种参考是否对读者有价值,也是要看读者本人是否认可其体系。也许到时候,就轮到各位吃货给《米其林指南》评星了。
(本文由知乎作者Arthur C授权刊载,录入时略有删改)
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- 责任编辑:李泠
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