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北京早餐价格悄然上涨 一餐逼近10元
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经营成本上涨带高早餐价格
至于早餐这么贵的原因,经营者不约而同地表示,房租、面粉、人员工资等经营成本都在涨。成本提高增加了经营压力,他们涨价也是迫不得已。
在惠新东街附近经营早餐的张先生介绍,作为主食主要原料的面粉,价格不断上涨,面粉价格从去年的每袋68元涨到每袋81元,导致经营成本增加。据一亩田检测数据显示,2017年上半年北京批发市场中两个主要品牌面粉全年均价为每公斤3.33元,2016年上半年为每公斤3.26元,同比上涨2%。富强粉2017年上半年均价为每公斤3.55元,与2016年上半年相比上涨4%。
有分析师指出,受天气因素、面粉加工企业需求回暖等因素影响,2016年优质粮源缺乏,小麦价格在两个月上涨了2%,并带动面粉价格上涨。所以2017年上半年面粉价格仍延续2016年年底面粉价格的高位,整体同比涨幅大概在2%-3%。
资料图 @视觉中国
另据国家粮食局网站发布消息称,截至6月25日,主产区小麦累计收购2624万吨,同比增加1061万吨,增幅达68%。今年小麦质量整体好于往年,粮食贸易商及面粉加工企业收购积极性普遍增强。在供销两旺的环境下,预计在2017年下半年,小麦收购价格较为稳定,相应的面粉价格也将维持平稳。
除了原材料价格的上涨增加了经营成本外,不断上涨的用工成本和店面租金,也进一步加剧了摊主的经营压力。“不少伙计都要求我们涨工资,所以从这个月开始,每个伙计的工资上涨了100块钱。”社区早点摊主霍师傅表示。
此外,多家早点摊经营者总结,除去原料、人工的基础成本因素外,门店租金也影响着早餐价格,“今年开始,店面租金从8000元涨到了10000元,早点提价也是无奈之举。”
国贸桥南一家沙县小吃店的工作人员说,房租连年上涨,但还好店里都是自家亲戚帮忙,工资涨幅不高,才得以维持。对于提价,他们说,如果跟风涨,因为市场竞争激烈,客源肯定会减少,不妨多听听街坊意见,实在要涨,也要取得顾客理解。
中餐连锁店大多亏本卖早点 酝酿上涨价格
就在社区早点摊为了缓解成本压力而纷纷上调早点价格的同时,本市不少连锁早点店铺也在纠结是否调整价格。本市某大型早点连锁店的相关负责人在接受北青报记者采访时表示,“现在肉馅、面、人员工资都在涨,各项成本已占到整体收入的48%。但考虑到居民对早餐的价格比较敏感,公司不敢轻易调价。”
这位负责人表示,定位普通百姓,又追求卫生、质量的早餐不赚钱。现在其品牌各家店每日早餐销售额2000-5000元不等,但是“卖得越多,赔得越多”。“我们仍坚持提供物美价廉的早餐,主要是希望早餐培养客户群,利用中晚餐赚利润。公司把倒贴早餐的钱视为广告费用。”
此外,不少中餐饭馆推出的早餐价格虽然暂时并未调整,但经营者也不确定能坚守多久。西四北大街附近一家小吃店,今年店内的主要早餐品种价格并未上调,油条1.5元/根、豆腐脑3元/碗,包子2元/个,“原料成本和店面租金的上涨,已经给企业造成了压力,如果成本居高不下,企业方面也会考虑调整价格。”
该负责人表示:“早餐不属于饭店的主营,并且早餐种类比较少,所以成本压力暂时可以内部消化,如果成本压力太大,饭店方面会考虑提价,或者取消销售早餐。”
文/《北京青年报》记者李佳
- 原标题:北京:早餐价格悄然上涨 一餐逼近10元
- 责任编辑:李东尧
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