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中国人常吃的咸鱼竟致癌!被世卫组织点名...
关键字: 世卫组织发布致癌物清单中国致癌物咸鱼癌症槟榔咸鱼致癌近日,一份“致癌物”清单引发大家关注,不少“常见物”被列为1类致癌物。其中,不少中国人的菜单上都有这个……
中国式咸鱼为1类致癌物
近日,国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”清单。这份清单由中国食品药品检定研究院安全评价研究所,根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理。
致癌物清单总共分为1至4类,1类致癌物(完整版见文末)指对人类为确定致癌物。
在116个1类致癌物中,中国式咸鱼编号96,还特别标注出来是“Chinese-style”(中国式)。
咸鱼作为“重口味”食物代表,是广受大家欢迎的下饭菜。
浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰告诉记者,咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水,这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物,比如亚硝基二甲胺,在体外实验中显示了致癌性。
已有研究表明,吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小,食用的量越大、频率越高,患以上三类癌症的风险也越大。
宋灵兰医生提醒,除了亚硝酸胺带来的风险,咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说,在露天暴晒时,咸鱼会引来苍蝇等小虫子,可能滋生细菌,甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸胺更难控制,有时甚至会造成更大的危害。
- 原标题:中国人要哭了!常吃的这道菜竟致癌!被世卫组织点名...
- 责任编辑:赵雯珺
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