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小龙虾卖得越来越贵,这个生意里到底是谁在抬价?
关键字: 小龙虾越来越贵小龙虾抬价小龙虾生意抬价上海北京南京本文转载自好奇心日报。
2017 年 8 月的头一个早上,7 点 40 分,一辆没什么乘客的长途客运大巴从江苏省盱眙县的汽车站出发,行驶 10 个小时后来到上海。
临时工们已等候多时,他们从大巴的行李舱里取出十几件泡沫箱,每件箱子里封装着冰块和 50 斤小龙虾,几分钟后,这些挤在一起不能动弹的小龙虾就被发往各家饭店,进入后厨的冷藏室。小龙虾在一起的时候会彼此残杀,因此减少它们的活动空间既为节省空间,也是降低死亡率的手段。
7 月 30 日,拥有十一家连锁的“沪小胖小龙虾”被曝出负面新闻:《食客吃小龙虾后出现横纹肌溶解症送医》。这条消息随即影响了几乎所有人的生意——今年夏天,上海最多时有近 2000 家卖小龙虾的餐厅。
开在南京东路附近的庄氏隆兴小龙虾面馆负责人王霆基本猜得到“沪小胖”出事的原因。八月是龙虾最少的时候,“很多连锁(店)都是几家供货商一起找,有的凑货,容易出事。”
王霆 8 月下旬接受《好奇心日报》的采访时说:“ 沪小胖的事情爆出来,8 月 1 号我们大概只卖了 50 斤虾。按道理应该卖 300 斤的,结果我花了 3 天才卖掉。第二天我们就没进货。”
“每年到这个时候都要出点事,你发现了吗?”
但就算没有沪小胖的事,王霆也清楚,今年开小龙虾店的日子很难过。
自从 3 月小龙虾上市,闽发虾蟹行的老板王为健就每天在朋友圈更新小龙虾的报价,7 月 7 日,一两以上的“炮头”红虾批发价第一次涨到 40 块。王为健在单子上写了“瞎涨价”三个字,但这只是 2017 年夏天小龙虾疯狂涨价的开始。
7 月,南方多地遭遇暴雨洪灾,接近 40℃ 的高温红色预警则出现在 21 个省份,其中就包括小龙虾的主产省湖北和江苏。
到 7 月最后一天,“炮头”虾价格直逼 60 元。在四川开有十几家连锁店的霸王虾老板袁烨说:“五年来第一次感觉到在旺季被成本压得要撑不下去。”那天他去猛吃了一顿十一斤大熊鱼做的剁椒鱼头“散散心”。
十天之后,袁烨宣布霸王虾陷入亏损,开始计划给自己放假。
“小龙虾今年的行情已经结束了。”王霆说,上海餐饮协会的人前几天跟他透露,今年上海的小龙虾单品店关了 60%。现在去大众点评搜索,上海还在卖小龙虾的餐厅仅剩 750 家,如排除非单品店,数量会更少。
小龙虾被认为是一个短视的行业,无论是养殖还是批发商户都小而分散,与此同时,无论是气温还是运输都可能对小龙虾的死亡率造成巨大影响。业界的俗语“高温不进笼,低温不进笼,刮风下雨都不进笼”,无论行业繁荣与否都不曾改变。
十四年前,“庄氏隆兴小龙虾面馆”的名字里还没有“小龙虾”这三个字,全国范围对小龙虾的消费也不如今天这般火热。当时的庄氏老板看中了商机,亲自跑到江苏盱眙县的洪泽湖找了一家养殖户合作供货。
洪泽湖是中国未经污染的最大淡水湖之一,也是 1930 年代,小龙虾经由日本人从北美洲传至中国最初的落脚地。那之后,小龙虾继而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖等河湖水塘,然后遍布大江南北。2010 年,学名克氏原鳌虾的小龙虾被列入中国大陆第二批外来入侵物种名单——多少有点迟钝,因为这种张牙舞爪的生物早已成为许多孩童湖塘垂钓的玩物,又被他们父母烹饪成简单的菜肴。
盱眙县从 2000 年开始每年六月举办龙虾节,在当地政府的宣传推动下,造在半山腰的“龙虾节广场”里上万人一天之内就要消耗二十到三十万斤小龙虾。
这座拥有 80 万人口的县城四处飘着一股十三香调料、水产腥气和小龙虾蛋白质混合的味道。根据盱眙龙虾协会提供的数据,八分之一的盱眙人从事着小龙虾行业相关工作。他们还专门建造了小龙虾博物馆,馆内展示了大量盱眙龙虾节成功举办的书面材料,包括一首江苏作协委员、当代诗人赵恺创作的《龙虾节赋》。
《龙虾节赋》,以及其他为盱眙龙虾节创作的歌曲。
“今年(价格)波动大的最主要原因不是天气。”董培能是盱眙龙虾协会的主任,他解释说,从水文来看,南方每年这个时间都发大水,今年的小龙虾产量也在稳定增长,因此水灾的说法站不住脚。“今年北方开始大面积吃小龙虾,东北、宁夏、山东的需求都大。”
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- 责任编辑:肖晟仕
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