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业内揭秘日料店那些坑:几片和牛几百元,不是假冒就是走私
关键字: 几片和牛几百元和牛日料店日本料理揭秘日料那些坑不是假冒就是走私假冒走私据扬子晚报9月11日报道,近日,南京一家开在星级酒店里人均消费上千元的日本料理店被曝是“伪装店”,让很多花了“银子”品尝的食客颇为愤怒。记者探访南京日料市场,并请业内人士爆料日本料理店的一些“坑”。
吃货界“小地震”
沪宁“鮨一”日料店,被曝都是“伪装店”
9月4日晚至9月5日,南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店,被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“伪装店”。爆料中附有日本鮨一官网的声明。“在中国有两家使用‘鮨一寿司’名义的假冒店。第一家在上海市,第二家在南京市。以上两家店和‘银座鮨一’没有任何关系。”
上海鮨一相关负责人对媒体表示,在2011年开店之初,曾与日本鮨一合作过,2014年彻底结束合作,店内的菜单也做了修改。
南京店是2016年作为上海的分店开业的,但记者在某自媒体微信公众号上看到,对于南京这家店的宣传是“东京银座总店是米其林一星,严选来自各地的食材,由技术熟练的日本寿司师傅展示。”
据了解,南京这家店开在奥体附近一家四星级酒店里,外部装修很低调,但价格不菲。店内所售均为套餐,人均从600多元到1980元不等,在某点评网上,该店的人均消费为“1465元”。
某点评网站上的南京“鮨一”店
业内人士揭秘:日料店里的那些“坑”
日料一向是以选料精良而出名,这些年在南京,日料店越开越多,从人均几十元、只能容纳几个人的小店,到开在高档星级酒店里、人均消费上千元的大店,迎合了不同层次消费者的胃口,但除了山寨品牌,日料店的其他问题也值得消费者注意。扬子晚报记者请来业内人士,揭秘其中的很多“坑”。
几片和牛几百元,不是假冒就是走私
日本神户牛肉名声在外,几片牛肉售价600元,但你吃的真的是日本和牛吗?自从2001年日本暴发疯牛病以来,中国就暂停了从日本进口牛肉,至今未解禁。
和牛(资料图)
业内人士介绍,和牛是日本牛的意思,但在其他地方也有产。比如澳洲的和牛,比日本和牛差点,但比普通牛肉好吃,“但大多数日料店只会用澳洲牛肉代替,而澳洲牛肉什么品质都有,有的不见得比国产牛肉好。”
添加剂勾兑汤底,一碗拉面卖三五十
街头的日料小店里的拉面、乌冬面,一般售价三五十元一碗。虽然拉面在日料里算是比较便宜而且管饱的东西,但相当暴利。因为很多店根本不会自己熬制汤底,而是使用购买来的浓缩汤料来勾兑汤底。“真正的豚骨汤熬制起来是很麻烦的,猪骨、鸡骨等熬汤原料不贵,但熬制时间长,还需要占着炉子。”
日式拉面(资料图)
记者了解到,市场有一些类似浓汤宝的粉末,淘宝上一包908克装的猪骨白汤可调二百斤汤水,而售价仅26.8元。按照这种方法配比,一碗拉面汤底的成本仅要几角钱。
进口食材、酱料,以次充好比比皆是
日本料理价贵,食材是重要原因。包括刺身、寿司等日料特色菜需要用到一些进口鱼类,且对新鲜度要求较高。这其中就不乏以次充好,比如三文鱼。正宗三文鱼只有大西洋鲑这一种,也就是“挪威三文鱼”,但市场上有很多假冒的,比如“太平洋鲑鱼”,其实就是大马哈鱼,还有成本更低的“淡水三文鱼”。
挪威三文鱼(资料图)
更常见的是调味料,正宗的刺身应该用山葵磨粉来作调料,辣中带甜,但是现在绝大多数日料店都是买管装的芥末酱,刺激性大并且没有甜味。
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- 责任编辑:肖晟仕
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