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技术型吃货:为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假?
关键字: 食品添加剂香精香精的危害食用香精人体嗅觉香水历史5.香精的安全性
很多人可能会比较担心食物中加的这些香精会危害人体健康。实际上,只要是符合法律法规制作出来的香精,安全性都是可以保证的。
我国食品添加剂安全标准中,目前批准使用1870种“气味物质”,调香师通过这些物质的不同组合,调配出各种味道的香精。
GB2760 规定的允许使用的气味物质名单
这1870种物质,都是经过了一系列毒理学实验和安全性评估,证明在通常剂量下对身体无害,才有机会作为合法的添加剂,添加到食品里的。而如果某样风味物质对人体毒性较大,那经过安全性评估之后,这种物质就会直接被食品添加剂体系排除在外。
国家标准中,一个食品里添加的香精量,一般是不做限量要求的。但这并不代表企业可以无限制地往食品里加香精。
因为,正如前面所说,添加太多香精会把整个食物毁掉。所以食品中添加的香精量是有“自限性”的。一般来说,如果添加量在千分之一,已经算是非常多了。
6.总结
人类嗅觉的复杂程度和敏感度非常高,这也造成了食用香精本身的研发难度。
香精分为天然和合成两大类,现实中以合成和复合香精比较多见。
香精可以尽可能还原食品的气味,但目前无法做到尽善尽美,因此总会存在差异。
食用香精是安全的,因为它的原料需要通过安全性验证,而且它的添加量拥有“自限性”。
(本文原载于微信公众号“技术型吃货”,观察者网已获授权转载。)
- 原标题:技术型吃货:为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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