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技术型吃货:为什么飞机餐都那么那么那么难吃?
关键字: 飞机餐 难吃飞机 食物经济舱食物技术型吃货 飞机餐科学家们就专门针对这3种环境上的变化做了感官实验。结果简直令人难以相信:
1.在干燥环境中,嗅觉灵敏度会受比较大的影响。
2.在客机机舱的低气压环境下,人味蕾对甜味和咸味的感知明显下降。其中,感知咸味强度减弱20%-30%,感知甜味强度减弱15%-20%。但酸味、苦味和辣味不太受影响。
3.在机舱噪音环境下,人们更难辨识出某种饮料是不是加了酒精。
4.在机舱噪音影响下,甜味感知明显下降,但比较奇怪的是,人们对于鲜味的感知反而会明显上升。
我们把上面几条综合起来看,就得到了这样一个结果:
一旦飞机升上了天空,我们的感官会被“打乱”。我们会对咸味和甜味丧失敏感度,但对鲜味特别敏感;我们会辨不出酒精的味道;嗅觉灵敏度也会直线下降。
资料图来源:视觉中国
怪不得那些世界名厨做的菜,到了空中就全部“变味”了。本来应该均衡的味道,到了空中就不再均衡了。当然会觉得“难吃”。可是,变的不是菜品本身,而是我们的感官。
这听上去不是一个好消息,是吧。不过,航空公司和大厨终于被平反了:这不是他们的锅。
但这个至少可以解释一些“未解之谜”,比如为什么很多人在飞机上特别爱点番茄汁以及血腥玛丽鸡尾酒,但他们在地面上从来不点这些玩意儿。
血腥玛丽(图/视觉中国)
这是因为他们在空中的感官系统被“打乱”之后,正好觉得这些东西比地面上更可口了:它们会比地面上显得更鲜,甜味和咸味没那么重,酒精味也少一点,酸味还更加凸显。
这就给我们提供了一个这样的可能:我们完全可以对食物进行一些“处理”,让它去迎合飞机上的味蕾嘛。做起来也很简单,将食物的甜味、咸味稍微调高点,鲜味稍微降低点就好了。
同时,给食客们准备一个鼻腔喷雾,用来湿润鼻腔,获得更好的嗅觉;再给食客们准备一个降噪耳机来屏蔽外界的噪音,这样食客们在飞机上,也能享受到不输地面的美食。
目前已经有航空公司在这么做了。在未来,肯定会有越来越多的航空公司跟进。让我们拭目以待吧。
什么?你问为什么你从来没见过航班上提供鼻腔喷雾和降噪耳机?
那是因为你坐的是经济舱啊。
(本文原发于微信公众号“技术型吃货”,观察者网已获作者授权转载。)
- 原标题:技术型吃货:为什么飞机餐都那么那么那么难吃? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
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