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那些年的春节 我们吃过的点心
关键字: 春节小吃赵阿根和步云芳夫妇就是这样一个油墩子小摊的摊主,他们说起了制作油墩子的诀窍:
“传统油墩子做法,是先把少许调稀的面糊倒入椭圆形铁勺中,然后加入葱和萝卜丝,再浇上面糊放到油锅里炸,看上去外表金黄,吃起来香脆有味。”
“先弄萝卜。萝卜买回来皮刨掉,用萝卜丝刨子刨好,放点盐,把水捏掉,里面放盐、放味精,拌好,其他什么东西都不要放。”
“煎的时候火要温火,一开始油烧到八成熟、八成旺的时候,必须把火压小一点。你要是一直火头很旺,这个油墩子外面就焦了,里面还是生的,所以一定要小火,氽到一定时间,火头关掉,让它这么小火氽着,油墩子是做不快的。”
虽是街头点心,但油墩子也可以做得十分考究,有时会在最上层放只小虾。炸熟出锅后,外形油光闪亮,味道香脆可口。搁在油锅里的铁丝网上,冒着热气,透着扑鼻的香气。在那个年代,冬天里孩子们放学后若有零花钱买上一个,用黄色的油纸小心包着、捧在手里,因为很烫,还要不时换手去拿,然后在小伙伴们羡慕眼光的注视下,边走边吃,真是无比快活和享受的事情。
那些年我们吃过的点心
留存于舌尖上的味道,总有一些让人挥之不去。老上海的精美点心,又何止上文所述这几种?
南瓜饼。每当一个新生命即将诞生时,它便是为孩子出生那一刻所特别准备的报喜点心。以南瓜和面粉做成的小圆饼,色泽金黄,看上去就特别喜庆。亲戚朋友们前来探望产妇和新生儿时,家中长辈们会捧出这种小点心作为回礼,将喜悦的心情与众人分享。
南瓜饼
两面黄。顾名思义,面条两面都要炸成金黄,因售价贵于其他同类点心,曾被称为面条中的皇帝。在上海小吃里,这可是高档货,有软硬之分。一种是用油两面煎出来当中很软,一种则是炸,里面是脆的。两面黄上还有浇头,虾仁、青豆烧的浇头,朝上面一盖,虾仁要上浆,浇头要有卤汁。做两面黄的,不是一般的店,都是比较高档一些的点心店,像王家沙这种;吃两面黄的,也不是随随便便的人,所以两面黄是比较讲究比较高档的一种点心。
两面黄
麻油馓子。这种香脆可口的细条状食物佐以红糖,是本地产妇坐月子时常吃的点心。与众不同的口感、便宜的价格,使它现在依然受到许多人青睐。麻油馓子做法独特,用一个缸,把面粉弄得很细很细,盘在里面,用油蘸手,伸进去一圈一圈牵好,牵好后,筷子拎着,放在油里面氽大概两三秒钟后,再把它合起来,合起来棒子抽掉就好了。吃法也很独特,小孩子喜欢直接掰着吃,但产妇要用红糖水加胡椒粉泡,开水一冲,闷一两分钟,软掉了再吃,据说可以帮助消化。
麻油馓子
枕头粽子。有句古话说得好,亭林馒头祖传好,叶榭软糕张泽饺,庄行粽子呱呱叫。本地人自己包的枕头粽子,会放很多肉,精肉肥肉混在一起。糯米先淘好沥干,再把酱油倒下去,让它吸收了。粽叶包上后,架起一口很大的锅烧,有时候要烧一个晚上,烧到里面的肉很酥了,咬上去都是油,就像小时候的猪油加盐拌饭。端午节吃上一个,那个香啊,好吃,真是好吃。
……
团团圆圆,和和美美,不同风味的点心融汇在这个城市的饮食和文化传统中,那些承载着美好回忆和喷香老味道的上海点心,总能在不经意间提醒我们后来者家的方向。
- 原标题:那些年 我们吃过的点心 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:孙武
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