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啸夜雨:甜党和咸党,为何在粽子身上逆转了阵营?
关键字: 粽子端午节甜党咸党甜咸之争【文/观察者网专栏作者 啸夜雨】
文学家欧阳修用一首《渔家傲》回答了宋朝版“如何优雅地过端午”:
五月榴花妖艳烘,绿杨带雨垂垂重,五色新丝缠角粽,金盘送。生绡画扇盘双凤。
正是浴兰时节动,菖蒲酒美清尊共,叶里黄骊时一弄,犹松,等闲惊破纱窗梦。
挂菖蒲、吃粽子,几百年前的古人和今天人们的过端午节习俗已经达成高度一致。年轻一代对于粽子的印象,从一种“例行公事”的传统食品一跃成为“网红”,还得归结于充分体现我国地域文化之争的“甜咸粽子之争”
不同于豆腐脑的北咸南甜,粽子恰好是反过来,北甜南咸。这倒是一个奇怪的现象,但是依照中国人的习俗来讲,再来回顾一下史书,我们就不难得出结论来了。
当年华夏文化的聚居地,大都是在黄河东下游地区。这些地方糖的获取难度是在当时是远远大于盐的。汉代《古艳歌》中有一句“白盐海东来,美豉出鲁门”,齐盐豆豉早在周朝就已经十分有名气了。不同于盐是人体必需物质,糖受制于当时的条件比较难于获取,而且对于那个时候来说顶多是生活的调味剂,十分珍贵。直到西晋时期,石崇与贵戚王恺斗富,其中的炫富手段之一就是饴糖刷锅,可见即便是几百年后,糖类也是十分的珍贵。
不过后来随着中原人民南下,蔗糖等新制糖材料流行开来,糖的产量才逐渐上来。北方盐多于糖,以糖为贵;南方糖反而较为寻常,且物产丰饶,开发了多种口味的粽子,咸味居多;而粽子一开始的角色并不是食物,而是我们口中的祭祀物品,是很神圣的,古代人便优先采用他们心目中稀有而珍贵的食材来制作粽子。
《史记》中倒是记载了一个传说,“孝武本纪”注引如淳言:“汉使东郡送枭,五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟,故食之”。西汉把粽子做为最早出现的端午时食,应属“枭羹”了。大约因为这种动物难以抓捕,因此并没有持续下来。后来便用粽子这个食物象征了枭这种动物了,这种象征手法在相传诸葛亮用馒头代替“蛮首”来祭祀有着异曲同工之妙。
一直要到晋朝,粽子才成为端午的应节食品。曾经的西晋名人,为“三害”最后改过自新的周处,则称呼粽子为“角黍”。《风土记》中有“仲夏端五,方伯协极。享用角黍,龟鳞顺德”。
“粽子”这个名称最早可以追溯到汉代许慎的《说文解字》:“粽”字本作“糉”,芦叶裹米也。古字“葼”也为此意。至于目前流传最广的来源屈原的故事,则是在晋朝以后的南北朝过后,这个时候民间才有的祭奠屈原。
200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说:“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之,遂以竹筒贮米,投水祭之。”,按《齐谐记》说法,因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃,因此创造了粽子。
图片来源:视觉中国
从南北朝以后,民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法——话说当年屈原投身汨罗江之后,百姓莫不感叹哀伤,投米粮入江,希望鱼虾只顾吃这些米粮而不损伤屈子肉身。而后,据古书记载,是屈原托梦百姓说:米粮投入江中实则被江中的蛟龙所食,如果用艾叶包裹,再绑以五色绳,则可以免遭蛟龙吞食;这才有了后来的粽子。不同的地区,艾叶或者苇叶都是包裹粽子的好材料。
在唐朝,粽子也早开始走进了人们的生活。元稹笔下的:“彩缕碧筠粽,香粳白玉团。”都让我们从当时的节日火热气氛中获得对于粽子的一些信息。但几乎可以肯定的是,虽然“纪念屈原”也许并非中国人吃粽子的初衷,但自春秋时期以来,粽子便成功的融入了人们的生活里,融入了中华文化圈,进而被赋予了文化的特质,从而在华夏的历史上留下了浓墨重彩的一页。
之所以形成了如此多关于粽子的丰富文化,更多的还是在于历朝历代不一样的粽子品种。
据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”;粽属于是“籺”的一种。
而流传有序,历史最悠久的粽子则是蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》。粽早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祖;没错,西安最有名的蜂蜜凉粽就是这么长的历史,堪称粽子之最!
东汉末年,以碱水浸泡黍米,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。可以说,广东省是肉粽的发源地了。
晋代,粽子被正式定为端午节食品,成为了“官方法定食物”。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂禽兽肉类、板栗水果等,品种增多。粽子还用作交往的礼品,果然是受国情影响颇深。
唐代,粽的形状出现锥、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”,由此可见,就算这种食物没有漂洋过海,但名气却早已传遍九州了。
宋朝时更为先进,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼房车马的广告,极具现代色彩,从侧面说明宋代吃粽子已是时尚之举。
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- 责任编辑:戴苏越
- 最后更新: 2019-06-06 08:02:28
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