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三个料理人:这世上最好吃的驴肉,并不都在驴肉火烧里
【文/卫奕奕】
天上龙肉,地下驴肉。
驴肉界的美食担当,非驴肉火烧莫属,它不仅让驴肉在美食界有了姓名,还以一己之力撑起了没什么存在感的河北美食。
但钟爱驴肉的显然不是只有河北人,河南闹汤驴肉、山西上党腊驴肉、山东肴驴肉……在走上餐桌之前,驴有一百种死法的选择。
唯独中国人对驴肉爱得深沉
前不久,在北京南郊的一个集市上,我遇到了几家卖新鲜驴肉的商户。
鲜红的驴肉分成不同的部位,摊放在平板车上,最显眼的位置还摆放着一个驴头,以证明自己卖的是“真·驴肉”,画面看起来真的十分cult。
不过,这倒也能说明中国人对驴肉的热爱。驴肉并不是常见的肉食,但是在中国,除了河北的驴肉火烧,还有很多省份都有自己代表性的驴肉美食。
由于曾出现多起“假驴肉”事件,很多商家变着花样证明自己的驴肉是真的
在全世界的肉食排行榜上,驴肉似乎只有在中国才会占据一席之地,连西方人都会惊讶,中国人为什么会吃驴肉。
因为在《圣经》中,玛丽亚怀孕时骑驴逃过迫害,生下了耶稣。还有记载说,耶稣骑驴进入耶路撒冷,群众挥舞棕树枝,欢呼他为“犹太人的王”。所以,欧洲人是不大会吃驴肉的。
但在中国,并不存在这样的宗教文化束缚,中国人吃驴肉的时间也很早,唐宋元明清各代都有吃驴肉的记载,不过大多数时间还都是上层社会的专属。到了清代以后,驴子越养越多,驴肉才渐渐成为平民,尤其是华北地区的平民饮食。
驴肉的口味自然不必说,既不会像猪肉那样肥腻,也不会像华北地区的羊肉那样膻气十足,跟马和骡子相比,驴肉的味道和口感更是优势十足,否则也不会有“天上龙肉,地下驴肉”这样的说法了。
从营养角度来说,驴肉也不差。食品科学的学者测定过,驴肉相比猪、牛、羊肉都含有更高蛋白、更低脂肪,并且驴肉蛋白质中人体必需的氨基酸含量比牛、猪、羊、鸡都高。
除了驴肉火烧,还有哪些驴肉美食?
说起驴肉美食,被提及最多的一定是驴肉火烧,而在驴火界内部,也有河间派和保定派之争。
河间驴肉火烧
但在吃饭这件事上有着无穷创造力的中国人,显然不会只甘于吃驴肉火烧的,很多地方都是自己代表性的驴肉美食。
北京人喜欢吃酱肉,酱牛肉、酱肘子、酱猪头肉……自然也包括酱驴肉。
酱驴肉
经过酱制的驴肉红中透亮,肉质细嫩,不老不柴,在很多人心中,酱驴肉是比酱牛肉更高级的美味。
孟繁强所著的《老北京儿时趣事》中写道:“除了游街串巷叫卖驴肉以外,老北京还有在闹市街口经营酱驴肉的摊商,这样的摊商一般都近邻卖烧饼或者大饼的主食摊贩,这在当时也是互补相成的经营理念。”
- 原标题:这世上最好吃的驴肉,并不都在驴肉火烧里 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠 
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