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三个料理人:为什么全世界人民都热衷争夺美食原产地?
【文/卫奕奕】
前几年,在《赫芬顿邮报》还兴旺的时候,经常会有博主做出惊人之语。
当时,有一位博主撰写了一篇在《赫芬顿邮报》网站上只收获了3条评论,却火遍了中文网络的“消息”:
“世界上第一个汉堡包肯定不出自你想象中的地方,汉堡包不是由美国发明的,更不起源于德国,世界上的第一个汉堡包其实来自中国,它的名字就叫rou~jia~mo~”
争夺美食原产地是全世界人民都喜闻乐见的一件事,也是社交网络上的流量担当,这也就不奇怪时常会有各种撕X大战。不过,人类为什么热衷争夺美食原产地呢?
图/duitang
肉夹馍是什么时候发明的?
自从“肉夹馍”这种食物在全中国流行起来,不少人都有这样的疑问:“明明是馍夹着肉,怎么叫肉夹馍呢”。直到后来,才有专家出来解释说,这是古汉语的省略句式,意思为“肉夹于馍中”,并不是什么谬误。
在中国,肉夹馍一直被认为是一种陕西小吃,而在陕西各地也有多种肉夹馍,包括腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍及潼关肉夹馍等。这其中,最出名的就是腊汁肉夹馍。
腊汁肉夹馍中的腊汁肉,是一种用大锅煮制的肉,要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂,以作保温留香作用。由于油脂较多,冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸,故名腊汁肉。
腊汁肉的历史最早可追溯到《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”,“渍”就是腊汁肉。战国时代称为“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作;秦灭韩后,制作技艺传到今西安,并世代流传下来。
说完肉,再来说说馍。腊汁肉夹馍用的馍叫“白吉馍”,讲究的是“钢圈底,虎皮背,菊花心”。自古,在陕甘通衢要道,设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿,后在此设白骥镇。
图/nipic
明清时期,“白骥”逐渐转为“白吉”。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。
当然,在白吉馍之前,馍的历史最早也可以追溯到秦末汉初,所以最原始的肉夹馍大概就是在秦朝时诞生的。
图/catabigrecipes.blogspot.rs
- 原标题:三个料理人:为什么全世界人民都热衷争夺美食原产地? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠 
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