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愚道：这碗元朝的羊肉汤，透出了早期全球化的味道
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愚道历史爱好者
关键字: 元朝羊肉汤全球化香料【文/ 愚道】
天历三年，在宫中供职多年的饮膳太医忽思慧，将自己为蒙元皇室调理膳食的经验，编写成《饮膳正要》一书，进献给当时的元帝图帖睦尔。
孛儿只斤·图帖睦尔（1304年2月16日—1332年9月2日）
忽思慧在上书给元帝时一再使用“诸珍异馔”、“奇珍异馔”等言语，特地强调那些被用在膳食中来调养身体的稀贵食材。
正如他所指出的那样，自从铁木真及其后人通过不断征战将其疆域扩展到人类历史上空前广大的地步，几乎大半个欧亚大陆被纳入同一个帝国的统治之下，“伏睹国朝，奄有四海，遐迩罔不宾贡，珍味奇品，咸萃内府。”
昔日被视为来自异国殊方的奇珍，被纳入帝国境内的共同市场。在忽思慧向大汗进献的各色营养食谱之中，出现了众多有着异域风情名称的食材，其中就有据称可以“补益温中顺气”的马思答吉汤。
马思答吉汤的做法是：羊肉一脚子，卸成事件。草果五斤、官桂二钱、回回豆子半升，捣碎去皮。右件一同熬成汤，滤净，下熟回回二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉，芫荽叶。
这道汤得名于在全部食材中仅占一钱分量的马思达吉，单看其名字很难知晓其为何物，但是汤既然以此为名，可见其分量虽少，却很名贵。
明人谢肇淛在其《五杂俎》中只有简单的十几个字，介绍它出自西域的一种香料“似椒而香酷烈，以当椒用”，而同时代的李时珍已经不知道马思答吉是何物了，只是《本草纲目》菜部的莳萝条下顺便附录马思答吉，“元时饮膳用之，云极香料也，不知何状，故附之。”
明人对马思答吉变得生疏的情形，一则因马思答吉可能是贵重香料，不易得见，一则是在世界帝国崩溃后，异国殊方的奇珍要经由更加曲折的跨国贸易才能抵达，更加不易得到。
这个词几乎不再现身，只是在后世的本草类文献中，跟熏陆香、马尾香等名目一起被当做是乳香的别名，而把熏陆香、乳香视为一物的观点也沿袭于《本草纲目》，李时珍声称“乳乃熏陆中似乳头之一品尔”，言之凿凿地把乳香当做熏陆香的一个品种。
事实上，早在蒙古征服之前的宋代，乳香早已被长期进口并广泛使用，仅仅是宋初的建隆四年，南唐的泉州清源军节度使陈洪进就曾派使者向赵匡胤进贡大量乳香，“乳香、茶药皆万计”，宋人对其必定相当熟悉，身为宋宗室的赵汝适，算起来是赵匡胤的八世侄孙，却“不务正业”地爱好地理，在其著作《诸蕃志》中记载“乳香，一名薫陆香”，似乎这就是李时珍所持观点的渊薮。
乳香
然而，比赵汝适早一百多年的洪刍看法不一样。洪刍是宋代著名的西江派诗人黄庭坚的外甥，详细记载当时能够从生活和文献中见到的各种香料，并在著作《香谱》中明确区分熏陆香、乳香。他指出乳香是海外波斯国的松树脂，而分泌熏陆香的树则出自海南，也被叫做“马尾”。
沿着历史长河的暗流上溯，早在马思答吉出现在蒙元御医笔下的一千年前，一本中国的植物学著作指出，熏陆香出自大秦。
当时中国人称呼远在极西的罗马为大秦国，这本由“竹林七贤”之一嵇康的侄孙嵇含所著的《南方草木状》记载，大秦国的海边有枝叶如同古松的大树，生长在沙地，盛夏的时候，树上流出树脂，流溢在沙上，就可以采集了。
嵇含生活在西晋，他出生的时候距离后汉时期甘英出使大秦国已经至少一百五十年了，甘英“使大秦，抵条支，临大海欲度”，因为听闻海中的风险而止步，而在他的眼前泛着的波澜，可能正是在荷马笔下有着“深酒红色的海面”的爱琴海。
希腊的希俄斯岛据说是荷马的故乡，今天，每年七月，希俄斯的岛民就开始清理乳香黄连树附近的地面，撒上石灰粉，然后在树干与树枝上切口，等树脂缓缓流到地面，凝结成块，再将其采集并清洗，花上整个冬天提炼成香料，这个过程跟一千八百年前嵇含在的记载如出一辙，而嵇含又摘自三国时期吴国万震所著的《南洲异物志》，万震补充说，“状如桃胶，夷人采取，卖与商贾，无贾则自食之。”
- 原标题：大汗的汤 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:吴立群
- 最后更新: 2018-12-29 08:20:01
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