白菜能抵百菜

白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。一进入初冬，就有一股神秘的力量充斥着北方：一走进小区，总能看见这样的景象。

小区变菜地，让不少北方的小伙伴感慨：小时候入冬的象征并不是下雪，而是开始囤白菜。

往前倒十多年，一到冬天听到卖大白菜的吆喝声，人们便会跑出门排队买，一买便是百十来斤，如果按现在的说法形容，那就是蔬菜界里的双11活动了，谁要不买点儿心里都不踏实。

不过对此，多数南方的小伙伴则是一脸蒙圈，竟然还有这种操作？

@波杰克马克：骗我去卖大白菜？

@不一样的花火zl：不懂为啥买大白菜，不会坏吗？

@我不是麦兜兜：真的理解不了，冬天没卖吗？很多蔬菜都是一年四季都有的吧。

感受到了北方人对大白菜的偏爱，但却对它对于北方普通家庭的重要性和情感寄托一无所知。

一句话老话“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位。看似平淡无奇的大白菜，其实见证着北方的发展史，体现着一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑，所以南方的小伙伴未曾亲身经历，难以理解也不奇怪。

储存大白菜的“门道”

几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后存放起来。住楼房的用报纸包好，锁住白菜水分，一颗颗整整齐齐地立在楼道里；住四合院或大杂院的，一般会在院子里挖个菜窖专门存放。

菜窖不深，一般有一人多高，上面封顶，预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。入口通常为长宽均等的正方形，下面搭上台阶或直接在墙壁上凿洞方便人进出。平时不用的时候就用一块厚重的铁盖盖上，上面再铺一层油布防止雨水从周边渗入。

这种菜窖不用供暖，温度可以保持在0-5℃，随取随用，被人们称为“四季冰箱”。把百十来斤大白菜放进菜窖，就可以安心过冬了。

如今，年轻的北方人早就都不囤白菜了。毕竟说老实话，过冬的白菜放久了会水分流失，外面几层菜叶干干的，并不能入食，扔掉实属浪费，而且因为种植技术的提高，物流仓储的便捷，网购、超市的普及，舌尖上的南北美味已经同步了，各种蔬菜随吃随，买新鲜又方便。

可就算这样，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。无论生活怎样变迁，家里的大小筵席上，一道白菜总是不可或缺。

虽然少了筹备入冬的激情和忙碌，囤白菜的小乐趣也尘封在80后的童年的回忆里。但家中有老人的或许还会提前囤上些白菜过冬。不过，他们囤的不再是食物，而是一份情怀，一份对过去生活的慰藉。