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网易大佬丁磊卖16万一头的丁家猪 到底好不好吃?
关键字: 全猪宴网易大佬丁磊外婆家吴国平猪肉丁家猪【观察者网综合】网易大佬丁磊养的猪,一直是猪界传奇。传说中,丁家猪吹空调听音乐长大,肉质极其鲜美。11月25日,这头养在深闺7年的“味央黑猪”终于拿到网上拍卖了。杭州餐饮连锁机构外婆家的创始人吴国平(Uncle吴)十分豪气地花16万拍下了这头丁家猪。
据钱江晚报11月6日报道称,5日晚上,吴国平将拍下的这头丁家猪,做了一桌名为“宴西湖&丁家猪”的全猪宴,在宴西湖正式开吃。
宴西湖&丁家猪
前期准备,创意师们正在为餐品拗造型
Uncle吴亲自上阵布置
宴席上精心设计的菜单早前就曝光了。
由技术总监亲自带队,老卤大肠、东坡子排、苏式猪手、蒜泥白切肉、猪肚包鸡...6个冷菜、8个热菜、一道主食和一款甜品,满是杭州味。
不过,重点当然是16万元竞拍到手的一整头丁家猪。
当晚宴席的菜单
肉价折合毛2000元一斤 配料全是高级货
宴席定在5日18:30开始,而对厨房来说,这场大战的发令枪早在三天前就已经打响。
提前72小时,猪头已经开始暴腌。提前48小时,花胶开始泡发。价格8000元一斤的越南花胶首次进入宴西湖厨房,结果却是给猪肺打下手。不过若计一计价,越南花胶这配角做得也不冤。吴国平花16万元拍下了一头丁家猪,最后送到宴西湖厨房的是合计84斤的原料,折合人民币每斤单价在1904.76元。
这头猪因为本身肉质上佳,主厨雍祥胜认为,主料烹饪起来并没有什么难度,这也很好理解,原材料越好,厨师压力就越小。反倒是一些配料需要用心寻觅,方不辜负了这一堆不再行走的人民币。除了前面提到的越南花胶,菜单里有一道猪肚鸡,鸡是特意从临安找来的小本鸡。
烤猪手
Uncle吴亲自下厨 肉丝“太少”引发大调侃
客人基本来自Uncle吴的朋友圈,养猪人丁磊则直到5日凌晨两点多才和吴国平敲定能出席。
为了给丁家猪捧场,吴国平决定亲自下厨,烧一道“冬笋肉丝”,这可是一道加分题,因为菜单上根本没有这道菜。
而对于选择冬笋肉丝,吴国平也是有说法的。“冬笋肉丝,这是情怀!杭州人过年一定要吃这道菜的。”吴国平认为,食文化有两个根,一个根是原料属地,另一个根是技术属地。笋的属地性非常明显,如果可以,吴国平恨不得给笋报个杭州户口(临安笋表示不服)。
- 原标题:全猪宴:16万一头的丁家猪到底好不好吃
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- 责任编辑:张晨静
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