据《经济参考报》记者乌梦达报道，目前市场上出售的一种“人工鱼翅”可能正大量出现在高档餐厅的餐桌上，冒充正宗鱼翅出售。

这种“人工鱼翅”一斤约20元左右，色泽金黄，形似粉丝，烹调之后口感与真鱼翅不相上下。

据悉，人造鱼翅最早由日本一家公司研制推出，主要成分为猪肉凝胶，目前被广大商贩用来以假乱真的人造鱼翅经检验主要成分为明胶——猪皮、鱼皮等的主要成分。

在一些五星级酒店，他们的鱼翅汤标价498元甚至698元一份，据此推算，一斤成本20元的素鱼翅能被加工成6000元至7000元的高档鱼翅，而一些大排档、路边摊竟然也有鱼翅产品，一碗菜单上图片与五星级酒店差不多的鱼翅汤最低只需要48元。

日本于2010年研发并公布的人造鱼翅

据广州营养协会的会长介绍，鱼翅主要成分为胶原蛋白，其营养实质上和猪肘子无异，但是由于鱼翅在加工过程中要经历干燥、洗涤、刮痧、漂白、烘干等多重工艺，所以加工不当的鱼翅中会掺杂很多化学元素以及残留重金属。

而人工鱼翅尽管在成分和口感上都和真鱼翅相似，但是一些不法商贩为了追求在外观上也和鱼翅相似——同时在加工上一些小厂家可能会使用违禁添加剂，所以人工鱼翅到底含有哪些成分，至今也没有一个定论也没有特别权威的数据检测。

实质上，鱼翅本身是没有任何味道的，其鲜美取决于用于辅助烹调的高汤，所以，所谓爱吃鱼翅实质上是爱吃那些久经熬制的高汤，而非鲨鱼的鱼鳍。也出于这个原因，即使在高档酒店中，我们也不能保证每一碗鱼翅汤都是真鱼翅。