预制菜国标征求意见：不包括中央厨房制作的菜肴

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预制菜国标征求意见：不包括中央厨房制作的菜肴

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2026-02-06 16:23:46 字号：A- A A+ 来源：观察者网

国家卫生健康委网站2月6日消息，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定，国家卫生健康委组织起草了《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），现向社会公开征求意见。征求意见截止时间为2026年4月8日。

《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）编制说明

一、标准起草基本情况

按照市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》要求，国家卫生健康委于2024年7月将预制菜食品安全国家标准列入立项计划，并组织开展标准起草工作。标准起草组开展了国内外相关标准梳理、行业现状调查、专项风险监测、指标数据收集分析、危害物暴露评估、营养特征研究等工作，赴多个食品产业大省现场调研，系统听取行业面临的共性问题和政策建议。标准文本按程序经过食品安全国家标准审评委员会多轮技术审查，并根据审查意见对标准条款进行完善。

二、标准的主要技术内容

标准以2024年3月市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》为依据，聚焦社会关注的安全和营养问题，规定了原料要求、食品添加剂使用要求、生产过程要求、营养品质要求、包装要求、标签标识要求、经营过程要求以及产品指标要求等。

预制菜又称预制菜肴，是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。

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