观察员
-
爱吃火锅的看过来！川渝联合制定标准
最后更新: 2024-12-21 12:26:31据统计，川渝火锅占全国火锅业60%左右的市场份额。近日，四川省市场监督管理局、重庆市市场监督管理局联合批准《火锅类餐饮企业加工操作规范》川渝区域地方标准并公布，适用于火锅类餐饮企业的食品加工操作与管理。
文件要求，不应重复利用火锅底料和不应回收菜品再使用。并针对火锅底料、鲜切水果、自制饮品等加工作出了明确的规定，例如──
火锅底料：原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，以防止污染。炒制完成后，应适当地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。
凉菜：应由专人在专间制作，制作间应有专用工具和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放。凉菜间必须做到“五专”（即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒），每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。
自制饮品：加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。
鲜切水果：应以分离或分隔形式设置鲜切操作台（操作区），应专区专用，不应存放与即食鲜切水果无关的原物料。
文件指出，服务人员应熟悉火锅底料及各种菜品的食用特性，在顾客堂食时讲解各种菜品达到最佳食用品质的加热（烫、涮、煮）和食用时间，避免消费者食用未煮熟的食品带来安全风险。从业人员宜提醒就餐人员适量点餐，避免过量点餐产生食品浪费。
文件规定，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。
文件指出，接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。以及，在就餐区公布投诉举报电话等。
（综合自四川发布、成都发布、四川省市场监督管理局等）
- 责任编辑: 范维
-
9人遇难，国台办哀悼
2024-12-21 12:26 两岸关系 -
周末打虎，中国大唐集团原总经理寇伟被查
2024-12-21 11:30 廉政风暴 -
底价8.5元的药售价25元，国家医保局回应
2024-12-21 08:51 医学 -
我国成功发射通信技术试验卫星十二号
2024-12-21 07:09 航空航天 -
美媒感慨：基建狂魔发力，我们又要被超越了
2024-12-20 22:23 观察者头条 -
渔业船舶事故多发，辽宁省和大连市人民政府被约谈
2024-12-20 20:53 安全生产 -
习近平视察驻澳门部队
2024-12-20 18:06 -
受贿5.26亿，汲斌昌被判死缓
2024-12-20 17:06 廉政风暴 -
外交部：还是趁早换个好点的编剧
2024-12-20 15:59 -
习近平会见岑浩辉
2024-12-20 15:14 -
习近平对新一届澳门特别行政区政府提出4点希望
2024-12-20 15:12 -
“柯文哲请辞民众党主席”
2024-12-20 11:58 台湾 -
庆祝澳门回归祖国25周年 澳门特区政府今早举行升旗仪式
2024-12-20 08:57 一国两制的成功实践 -
王毅：叙利亚各派别尤其要防止恐怖主义趁乱回潮
2024-12-20 06:50 中国外交 -
在哈尔滨，马英九收获人生第一次…
2024-12-20 06:44 两岸关系 -
西昌再通报一学生坠楼身亡：2名邻班学生被处罚
2024-12-19 19:47 -
习近平会见澳门特别行政区行政、立法、司法机构负责人
2024-12-19 18:56 -
习近平出席澳门特别行政区政府欢迎晚宴并发表重要讲话
2024-12-19 18:25 -
习近平考察横琴粤澳深度合作区
2024-12-19 17:31 -
习近平考察澳门科技大学
2024-12-19 17:11
相关推荐 -
-
“轻松的一天”，随行高管们非常期待… 评论 15
东南亚多国表态，“缅甸措辞最严，坚定站队中方” 评论 131
呵呵，“‘民主国家’看不上中国技术”？ 评论 313
普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？ 评论 90
日本开发稀土担心中国干扰？日防相放话 评论 138最新闻 Hot-
“轻松的一天”，随行高管们非常期待…
-
“特朗普对高市早苗措辞非常严厉，甚至还说了……”
-
扎心了！美新版国安战略，辣评欧洲
-
东南亚多国表态，“缅甸措辞最严，坚定站队中方”
-
打造美版深圳！他给特朗普画饼，被曝“近乎科幻”
-
无视美国，莫迪宣布：印俄已同意…
-
“二次打击”还没解释清，美军袭击又致4死
-
欧盟，“罚酒三杯”？
-
呵呵，“‘民主国家’看不上中国技术”？
-
普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？
-
“白宫‘慌乱应对’，想赢中国，支持得到位啊”
-
国安战略报告迟迟未出，“美财长要求软化对华措辞”
-
自民党“黑金”丑闻“吹哨人”再出手，这次是高市
-
“彻底反转了，中国是发达国家，我们才是新兴国家”
-
“华德858”轮触礁断裂
-
机密通话曝光！“美国恐将背叛，你要小心”
-
Copyright © 2014-2024 观察者 All rights reserved。
沪ICP备10213822号-2 互联网新闻信息服务许可证：31220170001
网登网视备（沪）02020000041-1号 互联网宗教信息服务许可证：沪（2024）0000009
广播电视节目制作经营许可证：（沪）字第03952号
增值电信业务经营许可证：沪B2-20210968 违法及不良信息举报电话：021-62376571
沪公网安备 31010502000027号
中国互联网举报中心
上海市互联网违法与不良信息举报中心
