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技术型吃货:厨子极简史
关键字: 厨子极简史中国饮食历史西方饮食文化中餐西餐公众号 技术型吃货后来,轮胎公司米其林嗅到了这个机遇。借着普及公路旅行的目的,也开始出版自己的权威餐厅评级指南,取代了前者。这也就是现在大家耳熟能详的《米其林指南》啦。米其林的核心优势就是“客观中立第三方”,评价餐厅不带任何利益纠结和感情色彩。直到今天,米其林的评级都是判断一家餐厅菜品的黄金标准。
作为世界上比较公平的餐厅品鉴指南,米其林指南加速了法国餐厅的优胜劣汰。好的餐厅都希望自己能升星或者至少保住星星,于是就拼命努力做到更好。而差的餐厅则会被自然淘汰。
在这段时间,法国涌现出一系列名垂青史的大厨,是他们的努力才使法餐的地位提升到世界领先水平。比如卡汉姆,将法国林林总总的酱汁分类为4大基酱,写出了第一本规范法餐料理的食谱书,顺便还发明了厨师的象征——白色高帽子。
还有艾斯考菲尔,借鉴当时工厂已经出现的流水线,创立了厨房流水线工作方法,直接将厨师的工作效率提高到前人不能及的尺度。此外,他还创造了很多新式菜点。
现代不管是中式料理还是西式料理,都呈现全新的发展态势。
第一个就是融合菜和创意菜盛行。东西方交融,形成了全新的口味。
第二个是机械代替手工,很多厨师的工作都渐渐被大规模工业生产所取代。就比如说,越来越多的餐厅开始使用冷冻调理包代替厨师现做,虽然牺牲了一小部分的口感,但既节约了时间,又能保证菜品的一致性。
这,就是属于我们人类自己的美食发展史了。作为吃货,我们应该对生活在当代的中国倍感幸运。毕竟,秦始皇吃的花样比我们可差远了,有一整套兵马俑手办算什么,根本不羡慕。
(本文原发于微信公众号“技术型吃货”,观察者网已获作者授权转载)
- 原标题:技术型吃货:厨子极简史 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
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