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技术型吃货:厨子极简史
关键字: 厨子极简史中国饮食历史西方饮食文化中餐西餐公众号 技术型吃货说完中餐我们再来看看西餐。
说到西餐的厨子,首先要从古埃及开始说起。
虽然古埃及的饮食文化跨越了整整3000年,但是他们的主食却“始终如一”地乏善可陈。主要就是面包和啤酒。平时吃面包,吃剩的面包就拿来酿酒。当然,那时的啤酒跟我们现在喝的完全不一样,它更像是馊掉的粥。
图坦卡蒙:嗯~十分美味!
到了古希腊时期,食物趋向多样化,比如已经出现了橄榄油和葡萄酒,但大家并没有对食物表现出更多的兴趣和追求。古希腊人认为,饮食只是为了填饱肚子的。如果沉迷于饮食享受,那么头脑就会变得愚笨。换句话说,“吃货”和“蠢货”是同义词。
来~蠢货们干杯!
与食物的地位相仿的,是厨师的地位。西方历史有记载的第一名厨师是在公元前 776 年的古希腊,他的名字叫 Coroebus of Elis. 可使他留名于世的竟然并不是他的厨艺。只是因为他恰巧参加了那一年的奥运会,而且获得了短跑冠军,而那届奥运会正巧是有史以来第一个有记录的古代奥运会。
到了古罗马时代,人们终于对食物开始有了追求。在公元5世纪左右,已经出现了“食谱”这种东西,被当地人称为Apicius,它包含了一系列食物的详细配方和制作过程。之所以叫这个名字,是因为当时一位叫Apicius的美食家著有很多与烹饪相关的作品。他的集大成之作《论烹饪》中的食谱更是达到了500种之多。
古罗马的饮食相对于希腊和埃及,简直是质的飞越。从就餐形式上,已经有了前菜,主菜,餐后甜点的分野。而且开始有了繁复的餐桌文化和礼仪——这些在中世纪被进一步发扬光大。一些比较复杂的技术,比如催肥鹅肝,制作香肠,制作奶酪,都是在古罗马时代被发明出来的。
真正把西餐的地位提升到世界顶级水准,就不能不提法国了。
但法餐在古罗马时代的地位可没有现在那么高。那时的法国社会还处于奴隶时代,他们被称作高卢人,是野蛮的象征。直到法兰克王国建立,法国的餐饮才开始有了起色,但是从中世纪一直到文艺复兴,法餐虽然多了很多礼仪上的繁文缛节,但仍然摆脱不了意大利餐的影子。
让法餐取得突破性进展的,是法国大革命的发生。
之前的厨师,绝大部分都是帮贵族打工的私厨。大革命发生后,贵族逃亡,大量私厨流落民间。这些贵族大厨就纷纷开起了餐厅。而大革命之后的资产阶级,也不像以前一样只推崇自己家私厨的饭菜,而是愿意到各种餐厅拔草,尝遍天下厨艺,再评个高下。于是,法国终于出现了真正意义上的“美食家”群体。
美食家 Alexandre Grimod de la Reyniere 在1803年开始出版自己的餐厅年鉴,风靡一时,每年他的粉丝等这本指南,都会像现在的果粉等苹果发布会一样。
- 原标题:技术型吃货:厨子极简史 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
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