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对话《小龙虾的诱惑》作者张展鸿：美日欧不懂吃，小龙虾何以成“国民夜宵”？
最后更新: 2026-07-01 16:05:01至于如何保护小农户，我们认为农业现代化当然需要规模化经营，但保护小农户，并不意味着回到传统的小农经济模式，而是要通过组织化的方式帮助小农户实现升级。换句话说，不是让小农户消亡，而是让他们组织起来；不是被淘汰，而是在新的产业体系中获得新的位置。
小农户被边缘化，并不是因为他们不努力，而是因为技术、资本、政策和市场的门槛都在不断提高。比如养殖小龙虾，第一年的亩均投入就需要5000元左右，其中虾苗成本就占了一半，此外还涉及水质调控、水草种植、病害防治等一系列技术要求。同时，很多政策补贴往往要求达到一定经营规模，小农户难以享受。再加上销售渠道有限、抵御市场风险能力较弱，多重因素叠加之下，单打独斗的小农户很难在市场中站稳脚跟，很容易被挤出产业链。
实际上，自2017年国家推动新型农村集体经济以来，各地都在探索不同路径，有的通过强村公司，有的通过党组织领办合作社，不同模式都取得了一定成效。
例如，我们在安徽芜湖调研时了解到，东八村由党支部牵头成立合作社，流转数百亩土地发展虾稻共生，实现统一技术管理、统一水质管理、统一采购饲料、统一销售渠道，形成规模化经营。
这种模式不仅提高了组织效率，也更有利于保障粮食安全。相比部分大户更关注小龙虾收益、忽视水稻产量，党组织领办合作社更重视落实粮食安全责任，把水稻产量作为重要目标，不会因为追求养虾收益而忽视粮食生产。
更重要的是，在这一过程中，小农户并没有被资本吞并，而是被组织起来参与产业发展。他们不是沦为打工者，也没有被排挤出农业生产，而是成为合作社的一员，以合作生产者的身份参与规模化经营，保持了自身的主体地位。
观察者网：如今，“出海”已经成为一个热门话题，越来越多的中国美食走向海外，火锅、奶茶等都受到外国消费者欢迎。小龙虾有没有可能成为下一个风靡全球的“中国味道”？
张展鸿：我们访谈过的一位从业者，曾尝试把调味好的小龙虾出口到美国市场，结果销售情况非常好。不过，当时主要还是供应给当地的中餐馆，也很受消费者欢迎。
早期欧美的中餐馆大多以粤菜体系为主，整体口味相对清淡、变化也比较有限，尤其为了控制成本，在调味上往往比较保守。
但随着新一代华人移民以及来自中国不同地区的人越来越多，他们对于家乡口味的需求也发生了变化，希望能够吃到更符合自己饮食习惯的食物。同时，麻辣风味近年来在全球范围内的影响力不断扩大，也带动了相关产品的接受度。因此，这种已经调好味的小龙虾进入当地市场后，很容易受到欢迎，很多人都愿意尝试。
其实，不少欧美朋友对麻辣味道也有一点兴趣。我认识的几位就非常喜欢这种刺激性的味觉体验。虽然还需要一定时间，但麻辣风味已经开始从中国本土逐渐传播到海外，不仅限于华人社区，也越来越有机会进入普通外国消费者的餐桌，并逐渐受到欢迎。
《小龙虾的诱惑》，张展鸿、丁玲 著，广东人民出版社
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
- 责任编辑: 赖家琪
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