-
腓特烈:关于意大利餐,那些你不知道的事
关键字: 意大利面的做法玛格丽塔披萨法式大餐意大利美食日剧《深夜食堂》【文/观察者网专栏作者 腓特烈】
意大利人,大概是欧洲各国国民中和中国人最为相似的,这或许也正是意大利人被其他“老欧洲”们称为“欧洲中国人”的理由:完全“不拘小节”的生活状态(例如排队永远可以从一行排成一团),对精致艺术的无懈追求,南方和北方、东部和西部、大陆和岛屿之间无处不在的“互黑”,国足在2018年都没进世界杯……当然,还有对美食的无限热爱。
与堪称东方菜“万菜之祖”的中国菜一样,始自罗马帝国时期的意大利菜是当之无愧的西方菜“万菜之祖”;同样与中国菜受到了其后辈日本菜(大多数菜谱直接来自于中国菜中的福建菜、江浙菜)类似的是,意大利菜这一西方菜的“万菜之祖”,近一个世纪来也受到了来自其后辈法国菜的冲击,和中餐一样,从高端菜变成了“实用主义”“量大管饱”的代表。
不过,即使“地位下滑”,相对于法国菜中不计其数的“黄油、黄油、黄油”,意大利餐中浓郁的番茄、辣椒和大蒜,永远是那些吃不惯一般西餐的异乡人,在寒冷交迫却无法找到“妈妈做的食物”的夜晚最好的慰藉。
本文就将为读者们详述,美味的意大利餐背后那些“不为人知”的事。
一、发现新大陆前,意大利餐长什么样子?
正如即使是宫保鸡丁这样的名中餐也往往只拥有百余年的历史一样,众多的意大利菜绝对没有“追溯至罗马帝国时代”的气魄。毕竟,番茄、辣椒、土豆……这些意大利菜中必不可少的食材,都是自大航海时代后方才传至欧洲的。也因此,现代人似乎很难想象,在哥伦布远航新大陆前,没有红艳的番茄、辣椒加持的意大利菜,到底该长什么样子?
答案是——当时的意大利菜,可能就长现在不加入新大陆食材的法国菜的样子。
正如本文开篇所言,意大利菜是无可争议的西方菜“万菜之祖”,法国菜可谓是其血统纯正的后代——现代法国菜的创始者来自于意大利著名的美第奇家族的厨师们。[1]
公元十六世纪,法王弗朗索瓦一世为对抗神圣罗马帝国,选择与意大利半岛城邦交好,并安排自己的次子奥尔良公爵亨利,即日后的亨利二世迎娶了统治佛罗伦萨的“僭主”美第奇家族的卡特琳娜小姐。这位卡特琳娜正是日后欧陆闻名、影响法国政局甚久的“黑王后”凯瑟琳·美第奇。
“黑王后”凯瑟琳·美第奇,其被知名游戏《文明》系列制作商2K公司定为《文明6》法兰西文明的领袖
而“黑王后”的叔叔(血统上为叔公)、教皇克莱芒七世(原名朱利亚诺·美第奇)虽在历史上被视作鼠目寸光之辈,却是一如既往地重视家族利益、疼爱侄女,担心自己远嫁巴黎的侄女吃不下那些被抱怨“根本无法下咽”的法国菜(语出法国卡佩王朝国王的第二任王后、基辅罗斯公国的安娜公主,即“基辅的安娜”)。
克莱芒七世为“黑王后”准备了一整套完整的厨师班子作为“嫁妆”一同前往法国,这些厨师带来了包括但不限于松露、多种奶酪、欧芹、使用面粉和白奶油炒制酱料、较少使用白糖烹饪(必要时会使用黄砂糖代替)、黄油或猪油加工的酥皮等传统法国菜的烹饪手法及食材,形成了现代法国菜的基础。
有趣的是汉语语境中的“欧芹”(Parsley)和泡芙(Puff)这两种食物。
前者在希腊城邦时期就开始作为药用植物被采集、收割,但是罗马人将其作为香料进行大规模种植。然而,在中国,“欧芹”有两个更为广知的译名,分别是“荷兰芹”和“法香”,都和罗马或意大利没什么关系。
而泡芙的发明者,是“黑皇后”旗下一名叫做“Popelini”的有据可循的意大利厨师[2](这也正是“泡芙”的词源)。可在中国,泡芙早就被视为马卡龙、牛角包一样的法式甜点,有多少人知道其实际和提拉米苏、波纳兹、炸起司点心一样,是亚平宁半岛的骄傲呢?
被法国人“夺走”的泡芙
- 原标题:腓特烈:关于意大利餐,那些你不知道的事 本文仅代表作者个人观点。
- 请支持独立网站,转发请注明本文链接:
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-06-13 08:27:04
-
这样的水,地方政府汇报称“清澈见底,鱼类成群”
2018-06-11 14:40 绿水青山就是金山银山 -
内蒙古巴彦淖尔遇旱灾 有牧民提前宰杀牲畜销售
2018-06-08 07:22 极端天气 -
这条微博又被“挖坟”了 网友:警钟长鸣!
2018-06-06 17:25 趣读 -
宿州“水荒”:日缺2万吨 同事见面都问洗澡了吗?
2018-06-05 19:47 -
儿童节一见他们 就觉得自己还是个宝宝
2018-06-01 15:44 节日谈 -
新版旅行指南了解一下?
2018-06-01 14:50 趣读 -
“钱花光那天就是我的死期”“你有多少钱?”“2亿”
2018-06-01 11:53 日本 -
不就偷吃了点儿竹笋吗,为什么要对宝宝唱rap…
2018-05-30 09:46 熊猫政治 -
小龙坎火锅回应“循环使用老油”:正核查
2018-05-28 22:45 -
“搭讪艺术家”竟开课程,3000元教人操控情感、骗财骗色
2018-05-28 22:18 -
手机号跨省注销,有点难
2018-05-25 07:57 -
德国小龙虾泛滥“求吃”,中国却比飞天茅台涨价还快
2018-05-19 08:25 -
英雄机长露面,说了这样一番话
2018-05-14 22:36 -
我们该如何为“鬼畜”鸣不平?
2018-05-14 14:00 中国电影 -
银幕上的大老婆是怎样被围剿的?
2018-05-14 10:00 中国电影 -
杭州女子花1.2万打车赴京 物价部门:司机未乱收费
2018-05-11 08:30 中国雷人秀 -
为防止松鼠偷吃鸟食,外国老母亲这招太逗了
2018-05-07 09:28 观网看片 -
突如其来的大雨中,这一幕让网友动容
2018-05-03 22:21 暖心闻 -
听说猪都是双眼皮,黄渤一句话让人笑到扎心
2018-04-30 22:51 信不信由你
相关推荐 -
国防部表态:中方不会在南海问题上任菲胡来 评论 32关于ASML出口管制,荷兰首相在华表态 评论 434警惕!“隐秘”的调查暗藏国家安全风险 评论 120巴总理召开紧急会议,“事关在巴中国公民” 评论 79习近平会见美国工商界和战略学术界代表 评论 27最新闻 Hot
-
美国务院一官员辞职:自焚军人最后的留言让我难以忘怀
-
日本资助的项目被搁置,斯里兰卡:中国承诺帮我们
-
关于ASML出口管制,荷兰首相在华表态
-
耶伦:我要当面“警告”中国,你们东西太便宜,搞得美国企业破产
-
警惕!“隐秘”的调查暗藏国家安全风险
-
普京反问:我们跨越大洋跑到美国边境了吗?
-
“美国暴露了”
-
“为何总觉得你们的生活方式比我们好?甚至连提问方式都…”
-
中企被迫退出竞标,“欧盟借这招威慑外企”
-
他威胁“不停火就断交”,以色列怒了
-
美媒“拆台”:哪有火车?你咋坐的?
-
“在这个日系车传统市场,中日车企分庭抗礼”
-
值此关头,又有美机构趁火打劫?
-
英军高层承认:若和俄罗斯作战,我们撑不过两个月
-
巴总理召开紧急会议,“事关在巴中国公民”
-
对华三种产品的反倾销措施违反世贸规则,澳方:接受裁决
-