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西贝就预制菜致歉，却再引罗永浩质疑：顾客虐你什么了？
（文/霍东阳 编辑/张广凯）
9月15日中午，西贝官方微博发布致歉信。
西贝表示，为满足广大顾客需求、提升顾客体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工。
今年10月1日前，全国门店将陆续完成9项调整，包括将儿童餐的焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条改为现制牛肉饼；所有使用大豆油烹调的菜品改用非转基因大豆油；烤羊肉串改为门店现切、现串、现烤；手撕椒麻鸡改为生鸡在门店现煮等。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红向观察者网表示，转为门店操作时需注意控制温度，烹调前后应避免在室温下长时间存放，以预防细菌性食物中毒。
道歉信中节选了贾国龙9月14日凌晨在某微信群中的发言。除对顾客作出承诺外，他也承认应对方式有误。不过，贾国龙在发言中将罗永浩称为“网络黑嘴”，再次引发争议。
14日深夜，罗永浩发微博回应：“贾国龙，这件事我们没法揭过去了。再劝我的朋友，一律绝交。”
15日凌晨，罗永浩再发微博，呼吁贾国龙与自己公平、公正、冷静、理性地进行一次对话。西贝发布致歉信后，罗永浩转发并质疑：“顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢？百分之百没有预制菜的虚假承诺呢？拿预制菜假装不是预制菜的税率差异呢，要不要给公众摊开讲讲？10月1号开始替换，所以你10月1号前还要继续卖剩菜是吗？加了很多科技狠活儿腥气扑鼻的海鲈鱼呢……”
此前13日晚，罗永浩曾发微博称西贝事件可告一段落，期待预制菜相关的国家法规尽快出台。
有媒体指出，随着罗永浩吐槽西贝事件持续发酵，其立场也出现明显变化：从一开始批评西贝使用预制菜“又贵又恶心”，转为表示不反对预制菜，但应推动透明化，保障消费者知情权。
关于预制菜公示，市场监管总局等部委已在相关文件中要求：“大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。”
今年1月，广东省市场监督管理局批准发布《预制菜术语及分类》（标准号DB44/T 2603-2025）及《粤菜预制菜包装标识通用要求》（标准号DB44/T 2602-2025）两项地方标准。7月，湖南省市场监督管理局在答复政协提案时明确，将把“明示预制菜使用情况”写入食品安全操作规范，并指导行业协会制定《公示指南》。
不过，在实际操作中，省级层面推动相关立法难度较大。据《第一财经》报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，餐饮门店是否使用预制菜、如何使用预制菜，也将首次被纳入信息披露范畴。
在罗永浩与贾国龙的争议持续之际，预制菜板块持续走高。截至今天下午三点半，万得预制菜指数上涨了1.71%。
受罗永浩言论冲击，西贝的经营受到较大影响。贾国龙对外透露，9月10日和11日，西贝所有门店日营业额分别下降100万元，9月12日或下降200万至300万元。
在“预制菜”的舆论影响下，西贝部分门店甚至每天接到十余通辱骂电话。9月12日晚，西贝连夜召开以“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”为主题的全员大会，关键词为“提升服务、提升品质”。会上，西贝宣布向一线员工发放500元补贴。有媒体报道，今年年中贾国龙已着手将人工成本率从行业平均的25%提升至30%，以给予一线员工更高收入。
但不得不提的是，营收收缩、经营困难是目前餐饮行业的普遍现状。范教授说，她希望餐饮业不会因为这次争议而弱化供应链管理、食材温度管理和烹饪环境管理，放任回到食物随意室温存放、大厨烟熏火燎炒菜的状态。
截至今年5月，西贝营收已出现下滑。有媒体报道，今年上半年西贝的平均利润率为5%。同样主打西北菜的九毛九上半年营收同比下滑10.1%，至27.53亿元。
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
- 责任编辑: 霍东阳
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