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预制菜国标要来了？消息人士：内部意见尚未统一，远没到发布阶段
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周毅是故意的还是不小心？
最后更新: 2025-09-10 14:45:27
【文/观察者网 周毅 编辑 张广凯】
预制菜行业，迎来一则重磅消息。
据《中国新闻周刊》1月22日消息，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时这也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈。
报道称，中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠透露，国标历经近一年调研，并在行业内进行过多次征求意见，最终于2023年年底形成报送稿，送审国务院食品安全委员会办公室。“起初有观点提出禁止使用添加剂，但范围太广了，其实盐、糖、味精、酱油也是非常重要的添加剂，所以最后决定禁止添加防腐剂。”
1月23日，有接近该项目的消息人士对观察者网透露，根据他的了解，“禁止使用添加剂”这一项在现有材料中有明确规定，但并未要求必须全程冷链运输。“预制菜的类型不同，其储存和运输条件也将有不同规定。”该人士称，此外有关单位内部的很多意见目前并未统一，包括预制菜的定义术语尚未形成一致意见，“远未到发布阶段”。
图源江苏省消保委微信公众号
预制菜国标“半年内发布几乎不可能”，原材料或是规范重点之一
在不少行业人士看来，预制菜标准的出台，必须要回应公众的误解，提供明确的标准。这意味着它的最终版本会非常严格，它需要针对消费者的痛点，逐一进行严格审慎的讨论，给予对应的规范。
消息人士称，预制菜的管理，涉及到卫建委、市场监管总局、农业农村部的交叉。根据他掌握的信息，目前三部门的意见并不完全一致，“预制菜国家标准在半年内发布，几乎是不可能的事情。”
预制菜国标的首要问题是预制菜的定义。该消息人士透露，在现有阶段，拟定的文件中对预制菜的一项要求是，预制菜必须有明确的重新烹饪或加热过程。比如我们现在所谓的“即食类商品”，可能就不会归入预制菜，也就不受强制性冷链的限制。
不过考虑到相关文件尚未公开，预制菜国标实际规定如何、具体进展如何，必须等待官方的正式说明。
除了预制菜的定义、防腐剂问题、冷链运输相关问题，行业还关心预制菜国标的哪些方面？
1月23日下午，广州观星农业科技有限公司董事长舒锐对观察者网表示，当下预制菜的一大争议点在原材料采购的差异度，也就是俗话所说的“用料”上面。用料的参差不齐，给很多消费者留下了一个刻板印象：预制菜肯定用的是最差的材料，不会根据鲜品来制作、销售。
“随着预制菜标准的出台，我觉得有关部门一定会把原材料相关的内容进行明确规范。”
舒锐表示，消费者担心的一些情况，行业里确实存在。他推测，未来的预制菜国标，一定会把原材料的来源追溯放进去，对原材料“进厂加工”的前序环节进行更加严格的要求和规范。同时，国家文件未来还可能会在包装、标签等标识上面提出要求，明确原材料的分级、产地等“身份信息”，让消费者一目了然。
在舒锐看来，加工环节的问题，可能未必会像原材料环节那样突出。
某预制菜车间的产业工人新华社图
但凡是预制菜相关的食品加工厂，都必须取得加工、生产相关的对应许可证书。“目前加工工艺相对而言比较简单，清洗、宰杀、分割、腌制、储存、包装，大家基本上差不多，暂时不存在说谁的加工工艺会‘绝对领先’。但原材料的品质监管，可能是现在相对不足的。”
“除开上述几个因素的话，我觉得行业后续关注的就是品牌了。”舒锐补充道。
标签 预制菜- 责任编辑: 周毅
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