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将时鲜做成预制菜,这场“内卷”会是中国农村的新机遇吗?
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周毅是故意的还是不小心?
【文/观察者网 周毅 编辑 庄怡】
预制菜行业,又悄悄“内卷”了起来。
在很多人印象里,预制菜往往与“时鲜”无关。但让人意外的是,今年已有预制菜企业将“腌笃鲜”等时令菜肴搬上了货架,还有企业发布“招贤令”,有意广结供应生态伙伴……这一轮内卷背后,是整个预制菜行业迎来了一波新的发展机遇。
不久前发布的2023年“中央一号文件”首次指出,要“培育发展预制菜产业”。
文件虽然只有短短九个字,但足以引发市场的畅想和期待。其实,预制菜本身进入门槛并不高,如今已是白热化竞争。但是伴随着消费市场的回暖,预制菜向精细化、精品化的模式转型,众多机遇也将随之产生。
图源中国政府网
值得一提的是,预制菜的“内卷”和“升级”,意味着在供应链等方面,业界要进一步围绕农村发力。这在提高农户收入的同时,也间接地促进了数字化技术下乡。
预制菜产业的发展,或许为乡村振兴带来了一种新的机会。
预制菜要做自己的“破壁人”
很多人对预制菜的印象是“冰疙瘩”,尤其是那些不讲究时令的菜肴,最容易被制成预制菜。在很长一段时间,佛跳墙、松鼠鳜鱼、猪肚鸡、炸子鸡等菜品一直是市场上预制菜的主力。相反,市面上以时令蔬果为原料的预制菜肴长期缺位。
这似乎印证了,预制菜和中国人“不时不食,适时而食”的讲究是格格不入的。
例如春笋。笋者,竹萌也。竹笋一年四季都有,可唯独春天的笋味最佳。江南温润的气候和肥沃的土地孕育了吴越名菜腌笃鲜。江浙地区的春笋,尤以杭州临安城北的天目山雷笋为佳。不过,在相当长的一段时间里,对于外地消费者而言,很多人是没有“口福”去享受腌笃鲜的。
图源新华网
《农民日报》曾在报道中指出,因保鲜期极短,春笋有“过夜吃已有隔世感”的说法,这也造成临安雷笋主要是销往江浙沪,“村民们挖的雷笋,除了供自家食用外,剩下的会汇集到当地的集镇交易”。
“时鲜”二字,很大程度上决定了中国的很多名菜具备区域性和时间性,不具备“出圈”“跨(地)界”的条件。但是从现在市场的变化来看,这种壁垒正在被打破。腌笃鲜这道区域美食,已经出现在预制菜货架上。
无独有偶,近年来,冰鲜鲥鱼、冰鲜河豚等“时令菜”也开始成为预制菜,某种程度上,“不时不食”的讲究仍在,但是时间的局限、空间的局限已经被打破,普通人享受时令美食的门槛也被降低。
- 责任编辑: 周毅 
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