本片另外一个给人糟糕观感的点是导演对《水饺皇后》中水饺部分的拍摄难以让人满意。作为被塑成大女主造的臧姑娘，她终其一生的事业追求就是水饺，台词里也多次提及要卖出让顾客更满意的水饺，要卖出更多的水饺。全世界做水饺的商贩千千万万，为什么只有她成为有口皆碑的水饺皇后，想必除却人格魅力和经营韬略这些成功要素，核心还是水饺作为她售出的产品，质量一定要高。

对于食物而言评价标准只有一个，那就是好吃，所以，臧姑娘这个人物的成功是否能立得住，取决于导演能否借由镜头将她的水饺拍出好吃的氛围。同样是以食物为主题，描写人物成长的类型电影，甚至是周星驰的无厘头喜剧《食神》，哪怕怪力乱神的元素横飞，至少结尾处那一碗黯然销魂饭还是能勾起荧幕前观影者的食欲。

然而，导演刘伟强却无法用镜头语言传达出一丁点儿水饺的美味，不论是没有改良前的厚皮水饺，还是改良后的薄皮水饺，在画面上都挑不出有任何不同，展示食物美好的拍摄技法贫瘠得甚至不如一些自媒体美食博主。在大部分场景中，观众所能获得的水饺很好吃的感知，都是食客群演一人一句机械式地复读“肉馅好好吃”“汁水好足”——这倒是跟竖屏短剧的拍摄不谋而合。

那么，这是导演自身水平的限制导致的影片粗糙吗？这还真不是，刘伟强本人是会拍食物的，特别是吃戏，而且很擅长。在他指导的《无间道》系列影片中，贡献了两场被网友誉为港片最强吃戏，一场是曾志伟饰演的韩琛怡然自得地当着警察的面在警局里吃盒饭，另一场则是倪家四个小弟讨论要共同反水，聚在一起围坐成圈吃打边炉。

“吃”这一行为在人类社会的发展中占有多么重要的地位不言而喻，古人云，民以食为天，现代人也总在午休的时刻高喊着“吃饭不积极，脑子有问题”。中国历史悠久、幅员辽阔，这使得中国人对吃颇有钻研。吃所满足的从来都不只是浅薄的口腹之欲，和谁吃、在哪里吃、怎么吃，往往带着中国人浑厚、温热的情感脉络和市井巷子里渺渺却又散不尽的烟火气。

香港导演会拍吃，是很多观众对上个世纪港片的记忆，《醉拳》里成龙吃霸王餐啃掉的那根油汪汪鸡腿，《英雄本色》里周润发蹲在车库扒下的那半份盒饭，《青蛇》里摆在王祖贤面前的那条豉油蒸鱼，《花样年华》里象征着季节变迁的蹄膀汤和上海馄饨……都是挥之不去的美食记忆。

而另外一位享誉世界的华人导演李安，更是将中国人对吃的着迷拍到了极致，《饮食男女》的开头便是郎雄在厨房里做饭的独角戏，大量对准食物的特写，白得透光的鱿鱼被放在砧板上，干净利落地一刀剖开，裹上面粉的鱼片被拍打着抖搂了一身的雪，看的人在午夜心生罪恶。

中国人的餐桌，也是家庭关系的承载

《水饺皇后》的开头也是一场在厨房做饭的戏，臧姑娘即将带着两个孩子前往香港，同分离多年的丈夫团聚前往泰国，离家前母亲和妹妹为她做了一顿送行的水饺。遗憾的是，在这段做饭+吃饭的戏里，水饺并没有被拍成承载了亲人间沉沉的思念和祝福的载体，它做的那么轻巧，那么普通，吃的人反应也那么轻巧，那么普通，似乎这娘仨只是去了趟崂山郊游，不肖半日便能回家。做水饺，吃水饺，都只是交代臧姑娘人生前三十年经历的背景板，不寄托任何实质性的、北方人对能再次团圆的期盼。

全片唯一一段赋予食物内涵的戏，发生在房东红姐和臧姑娘之间，为了鼓励创业伊始卖不出去水饺的臧姑娘振作，红姐在夜里为两个人各煮了一碗虾子面。这个面冷心热的女人一边云淡风轻地说着自己不堪的过去，一边呼啦啦地往嘴里塞着热腾腾的面条。在夜深人静之时分享食物和分享自己的伤痛，在这一刻达成了牢固的关联，此时红姐吞下的去不是一碗热量吓人的碳水化合物，而是自己遭受过的所有苦难。

水饺作为一种备受北方人偏爱的食物，其所承载的情感含义，恐怕是身为香港导演的刘伟强很难理解的，他能拍好一碗在半夜煮出的面，却拍不好临行前的一碗饺子，毕竟香港真的有“做人最重要的是开心，我下面给你吃”的饮食土壤，而没有“逢年过节包饺子”的团圆传统。《潜伏》里的谢若林到余则成家做客吃水饺，这个金钱至上主义的王八蛋第一次也是唯一一次表现出了一点人性：“饺子，离家前最后一顿吃的就是饺子，该死的鬼子。”

往浅了说，这是香港和内地间美食文化的隔阂，往大了说，这仍是老生常谈的香港对于内地丧失的归属感，而这在这部影片中是不该缺位的。导演隔三差五地在转场镜头上标注具体年份，并说明在这个历史节点上，香港发生了什么重要的大事件。于是观众会看到他把内地偷渡香港的历史纪录片的镜头，以及港英总督拍手庆祝地铁通车的新闻镜头完整地放进影片中，却只字不提香港的回归，然后镜头一切，臧姑娘突然就瞬移到内地开起了工厂。

来自内地的小人物靠着内地的食物，在香港立住了脚跟成为食品大亨，最后走向全世界，一句“我要让世界都吃到我妈妈教给我的味道”，到最后真的就只是简化成臧姑娘想让全世界的人都能品尝她亲生母亲手艺的思念。臧姑娘生理上的母亲在影片中去世了，而她精神上的母亲从没有出现过，就像拍摄于1995年的那部电视剧《水饺皇后》一样，香港的创作者并不避讳她身上“狮子山下的精神”，将她塑造为资本主义叙事下小人物实现阶级跨越的样板，却避谈造就了她性格和精神图腾的另外一面。

最后附上臧健和女士在2019年去世时，媒体对她的报道吧：

“1997年，臧健和将湾仔码头七成股权售予美国食品公司通用磨坊（General Mills），通用磨坊注资6000万美元在中国内地设厂，并将销售点扩至广州、上海、北京等地，臧健和则留作顾问。

臧健和此后在接受新华社采访时曾表示，‘一定要到内地投资，到家乡投资，要为家乡做事。当时选择合作伙伴的必要条件之一，也是一定要到中国内地投资。’

‘我女儿那时也劝我，投资到香港，一年就可以收回成本。投资内地虽然市场潜力很大，但是回本却需要好几年时间。’但臧健和坚持认为，无论回本时间长短，都一定要回内地投资。”

臧健和的赤子之心和内心牵绊，一目了然。

本文系观察者网独家稿件，文章内容纯属作者个人观点，不代表平台观点，未经授权，不得转载，否则将追究法律责任。关注观察者网微信guanchacn，每日阅读趣味文章。