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地道风物:中国到底哪里的猪肉最好吃?
最后更新: 2019-11-15 10:45:353、啥,这也是猪肉?
如果说,猪下水还能勉强归类到猪肉里,那么下面这些“极限”猪类食材,不由让人恍惚。
在东北,有道春节专属食物——杀猪菜。作为东北农村最为古早的风味,杀猪菜有着远超词汇量的丰盛。一口大锅内,猪骨、猪头肉、猪血肠、手撕肉、猪下水等几乎猪身上所有的部位都被做成菜品,杂糅其间,有种独特的东北式审美。其中,猪血肠是这一口大锅内,最为鲜艳热闹的一抹色彩。
猪血肠是东北人的传统食品。宰猪时,用大盆装上盐水接血,而后和剁碎洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料一并灌在猪大肠内,两头扎紧。灌好的血肠放入锅中蒸煮即可,蒸熟后切片,趁热蘸些蒜泥,滑嫩鲜爽,满足了舌尖茹毛饮血的原始欲望。
吃猪脑花,在四川人眼中,从来都不是什么“恐怖”的事情。在万物皆可入火锅的四川,涮火锅是猪脑花的最佳归宿。
在火锅红汤中起伏片刻,盘根错节的淡粉色猪脑花被涂抹上一丝艳红。厚厚的牛油附着在猪脑花上,让其口感多了份滑嫩。经过涮煮,新鲜的猪脑花多了些“水气”,嫩嫩的触觉有种豆腐的既视感。
不过,在很多人看来,和烤脑花相较,火锅涮煮的猪脑花倒要稍逊一筹。在川渝一带,脑花还可以包裹在锡箔纸中,撒上大头菜粒、辣椒、孜然等佐料,而后放在炭火上烤熟。烤熟后,撕开外层银色的锡纸,热情的红油里,静置的白色脑花,甚是迷人。
▲ 烤猪脑。 图/网络
舀上一口,滑嫩的脑花丝毫没有颗粒感,像是含着一口紧密的鲜汁在舌尖慢慢融化。待得这口丝滑入肚后,舌尖余留的凶猛麻辣,瞬间点燃体内的血液,味蕾的刺激波涛汹涌,是让人无法抗拒的鲜活。
作为一种高蛋白、低脂肪的食材,猪皮熬制的猪皮冻在北方颇受欢迎。在山东,加了花生的花生猪皮冻,润肤抗衰,是山东小嫚最爱的零食之一。
经过长时间的炖煮,猪皮的胶质被逼出,而后加入花生继续炖煮。待猪皮烂软若糊状,冷却凝固即可。做好的花生猪皮冻,冰爽柔滑,入口有种胶质的弹糯,在口腔的高温下,迅速消融,有种皮肤瞬间补足胶原蛋白的错觉。而遗留在舌尖的花生颗粒,在齿颊的开合之间,弥漫出丝丝醇香,补足了唇齿瞬间的寂寞。
或许是猪身上的脂肪过多,由皮质和骨节组成的猪蹄、猪尾巴,总能轻易征服不少饕客的味蕾。长长的猪尾,皮的部分很多,每咬一口,就是一段脆骨,边吃边摸索猪尾的每个关节,十分有趣。和猪尾巴相似,啃食由多个骨节组成的猪蹄,也有着相似的乐趣。
最美味的食材,无需过多烹饪技巧加持,便能成就一道佳肴。煲汤,最能催出猪蹄的鲜美。在最会煲汤的广州,做法简单的花生猪脚汤,却有着不简单的名气。
猪蹄清炖至烂软,一把泡涨的花生米,为这锅汤点缀了后味。入口的汤,清淡咸鲜,而花生的加入,又为猪蹄汤增添了香浓的后调,极富层次感的汤味,总能让人忍不住地砸吧几下。
▲ 烤猪蹄。 图/网络
如何把一头猪吃到“体无完肤”,这或许要看中国人对猪肉菜肴有多喜爱了。
本文原载于“地道风物”微信公众号,观察者网获授权转载。点击此处获得原文链接。
- 原标题:中国到底哪里的猪肉最好吃? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 吴立群 
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