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张力:如果“供给侧”改革在超市动刀,能给我们省下多少钱
——德国商业“供给侧”的他山之石(中)
关键字: 超市卖场供给侧供给侧改革ALDIALDI模式超市节约成本成本控制下图为武汉某一连锁超市的5种价签纸格式,还不是全部。两个红圈分别表示预印刷格式,以及“打歪”的价签内容。
价签管理成本谁高谁低?不言而喻。
工作中,每当笔者介绍ALDI价签例子时,顾客就会下意识地回答:在中国行不通,物价局不会同意。这样的回答显然误解了笔者本意。在这里,笔者认为重要的不是“照本宣科”,而是学习德国人务实的“节约”观念。此外,物价局要求的内容,完全可以一字不漏地打在价签上。而我们之所以强调“行不通”,说到底还是为了追求价签外表是否“好看”。
价签纸好看有何用?顾客关心的是价格是否“好看”!只要商品“质高价低”,哪怕用卫生纸标价,顾客也会买。
下图是武汉某大型连锁超市更改后采用的单色价签。刚开始,他们也为“好不好看”纠结。实践已证明,单色价签纸不仅节约耗材成本、节约管理成本的效果也非常显著,而且价签内容更准确清晰明了。目前,该公司麾下一百多家大卖场均已更换为单色价签。
笔者不厌其烦地拿“价签”说事,是想告诉读者:与西方发达国家相比,我们运营成本居高不下的原因并不是我们“技不如人”,更不是我们工作偷懒,主要还是得“感谢”我们传统的小农观念。
篇幅有限,笔者只能将ALDI管理模式的节约“秘籍”,初步归纳为以下几点:
1.杜绝宣传标语。在ALDI门店,看不到热烈欢迎、天天低价之类的空洞标语。因为,制作任何标语的费用,不管是来自门店或供应商,最终还是会叠加到商品的零售价格中!沃尔玛在德国花大价钱做的天天低价广告,最终让以ALDI为代表的德国本土连锁店受益。
2.慎用“先进”技术和设备。比如ALDI是德国最后应用POS系统的大型连锁店。还比如,门店不配或少配冷藏库。因为配置冷藏库,不仅增加了投资成本、运营成本、管理成本,而且未必能保证蔬果、鸡蛋的新鲜度。那些必需靠冷藏保鲜的蔬果,都在ALDI商品清单之外。
3.应用“先进技术”的判断标准,首先是能否降低运营成本,其次才是能否提高销售。道理其实很简单,成本吃掉净利润,减低成本就是增加净利润,投资只赢不亏;反过来,提高销售额未必就等于增加了净利润。
遗憾的是,直到现在,我们应用高科技的观念还是停留在:提高销售、提高销售、提高销售。
4.宁少勿多。换句话说就是“售空不怕,只怕库存”。见左下图。库存过多,不仅占用资金,还得降价处理,双倍浪费。而售罄缺货固然也会给营业额带来消极影响,但总体来看,其浪费比前者要小得多。
售空不怕,只怕库存
5.节约时间。比如,商品包装盒的几面都印有条码。收银时工作人员可以盲扫,大大提高了收银速度。下图有两个包装袋。一个来自英国,另一个来自德国。猜猜哪个来自德国?
ALDI节约的例子很多,不再一一列举。通过以上例子,我们起码应该得到这样一个启示,那就是“节约”分三个层次:
“初级节约”是节约看得见的浪费;
“中级节约”是节约看不见的浪费;
“高级节约”是节约时间。节约时间就是提高效率。
无疑,有成效的节约是ALDI商品价格远远低于沃尔玛同类商品价格的原因之一!
仔细琢磨不难发现,ALDI实践的不正是老子早在2600年前提出的“无为而治”吗?“简单、务实”到极致,“无为”也。
然而,它仍不是形成ALDI企业文化的根本原因,而仅仅是“无心插柳柳成荫”而已。那么,形成ALDI商业文化的原因到底是什么?
ALDI服务模式
读者一定会说,与ALDI的服务模式有关。
的确,ALDI占有德国生活必需快销商品三分之一的市场份额,除了价格低廉外,服务周到也必须是顾客愿意进ALDI购物的重要原因之一。
1、“浪费”与“务实”
服务周到的内涵到底是什么?还是来看一个真实的例子。
沃尔玛是1995年高调进入德国的。笔者还清晰记得90年代末,第一次去Siegen附近新开张沃尔玛店购物的情景。
进店时,有几位年轻貌美的女子列队向你亲切致意“热烈欢迎”,必要时她们也担任导购;出门时有服务生帮你把购物车推到停车位,等等。给顾客一种“上帝”的感觉,服务可谓周到。回家后,我把这种当“上帝”的体验与隔壁邻居分享。哪知邻居马上断定,沃尔玛商品一定贵。理由是:
已进店,还需要“热烈欢迎”?
如果卖场标识清晰还需要导购?
顾客能自己开车来,就能自己把购物车推到车旁,还需要专门服务生?
这些美女和服务生实属人力浪费。而我们顾客却要为他们的人力浪费买单,所以商品一定贵。
德国人节约务实精神可见一斑。
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本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:陈轩甫
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