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一大口美食榜:南京,让你吃不完兜着走!
关键字: 南京美食推荐南京鸭血粉丝汤南京六朝古都美食文章南京鸭都2.鸭血粉丝汤是南京人最后的不宽容
都说没有一只鸭子能游过南京,这话谑而不虐,最有力的证据就是遍布全南京的鸭血粉丝汤。
吃完鸭肉,鸭血和鸭杂全部交付给一碗鸭血粉丝汤,南京人就是有办法把一只鸭子吃干抹尽
盐水鸭、烤鸭、酱鸭、板鸭,变着法儿地吃鸭肉还不够,南京人搜肠刮肚,想出了一招鸭血粉丝汤,作为对鸭子们最后的通牒。
鸭身拿去或烤或卤,脏器和鸭血通通交付到鸭血粉丝上。鸭血粉丝汤的名气早就超过了盐水鸭,成了南京城最具声望的美食名片,到此一游的外地人无不把打卡一家鸭血粉丝店写在to-do list的最前面。
来南京不吃一碗鸭血粉丝汤等于白来!
南京的鸭血粉丝汤馆遍地开花,有驰名连锁,也有名不见传的小馆子。不论名气盛衰,南京人只认口味。
决定鸭血粉丝汤成败的关键在于汤。早年间,鸭血粉丝汤只有“清汤”一家独大,现在又发展出“白汤”与之平分秋色,两者各有拥趸。也有像大口君这样鱼与熊掌偏要兼得的贪心鬼,什么清汤白汤,好吃就行!
且不说后起之秀“白汤”,经典的“清汤”一定是用麻鸭慢熬出来的老鸭汤,才符合老南京人的味觉标尺。麻鸭肉香油少,熬煮的时间越长,鸭肉的鲜味越浓郁,但又不会过于油腻,汤色清醇,尝起来不厚不薄,余味有回甘。
用麻鸭慢熬出来的老鸭汤,奠定了一碗鸭血粉丝汤的味觉基调
鸭汤合格了,鸭血也不能马虎。去南京吃过地道鸭血粉丝汤的人都知道,浸在汤里的鸭血块颜色深沉,含在嘴里能感到明显的细腻滑嫩,舌面轻轻一压就碎裂开来,没有一点儿腥气,全是汲满鸭汤的鲜味。必须用当天的新鲜鸭血才能做出这样的水准,南京人的舌头就是最敏感的校准器,谁家投机取巧用了不新鲜的鸭血,一尝便知。
只有用当天新鲜的鸭血,才有鲜滑爽嫩的口感
一碗鸭血粉丝汤,鸭肠和鸭血是必选项,鸭胗鸭肝鸭肠就成了见仁见智的可选项。这些脏器,每种都要处理得不留一丝腥膻,再卤到咸鲜入味。
鸭胗鸭肝鸭肠各有各的卓绝姿态,卤制的时候不能一概而论。鸭胗要酥而不烂,保留紧实弹牙的特质;鸭肝要细软绵密,不能干柴粗粝;鸭肠的口感最难拿捏,既要爽脆耐嚼,又不能久嚼不烂。能把这三者处理得恰如其分,一定是有点年头的老店了。
鸭肠鸭肝鸭胗,卤制的时间不能一概而论,要卤出每种脏器特有的口感和风味才算合格
南京的鸭血粉丝汤原本只有汤和鸭血鸭杂,粉丝是后来加入的,一说是为了饱腹,一说是无心插柳获得的美味。
无论如何,粉丝都是人生赢家,只在上桌之前入鸭汤汆熟,就占据了整碗鸭血粉丝汤的大半江山。鸭血粉丝汤里的粉丝,必须是根根分明,久泡不坨的山芋粉丝才有资格入选。
必须是爽滑不坨的红薯粉,才有资格进得了鸭血粉丝汤的汤碗
如何像一个老南京人那样吃鸭血粉丝?记得动筷之前问老板一句:“啊有辣油啊?”
- 原标题:南京,让你吃不完兜着走! 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-05-26 09:00:06
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