观察员
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罗朗：我其他朋友去踢球、打游戏，而我就是去中餐厅上班，打包外卖，给观音菩萨烧香
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罗朗主厨，两任美国驻华大使的厨师和管家
我发现对于我来说，食材烹饪的技巧中，最有意思的就是人们是如何储存食物的，比如那些腌制的、泡的、晒干的、熏的这类东西。这是我们最古老的烹饪方法，在没有高科技之前，我们就是要靠大自然里的东西才能生存，才能吃饱。全世界各地的人在不同的时候发现，动物是可以驯养的，我们是可以控制这些食物的新鲜度的，比如腌制、晒干食材，或者通过酸面，用发酵的方式去保存食物，而且可以增加它的营养，对身体很好。
那就是文化，这个对我来说就是文化的来源。文化不单是看的，或者是听的，文化也是吃的。当人们在做这些储存食物的活动时，他们就是在动着的文化、活着的文化。
我有一个特别好的朋友，是湖北人，我们是在张老师的课上认识的。他曾经从重庆一路骑车到拉萨，又从拉萨骑车到北京，那时候他整个人全晒黑了。有一天他给我翻他相机里的照片，告诉我他一路上看到了这个，看到了那个。我马上就知道，这个就是我想过的生活。所以2010年，我就跟我的好朋友一起上路了。
我们每去到一个地方，我都想要明确地知道人们是如何储藏自己的食物的。如果你想要学会川菜，那川菜的灵魂是什么？就是豆瓣酱、腊肉、花椒、贡椒、青花椒等等。豆瓣酱是发酵品，腊肉是腌制品，都是储存食物的方法。比如在上海，就是雪菜、酿酒、火腿，其实中国各个地方都有这些东西。我去每一个地方，都一定要去找到最原始原味的储存食物的方法。
这就是之前提到的贵州朋友的家，这张照片是我2014年去的时候拍的。这是什么？这是他们的“冰箱”。其实人类历史上很长一段时间都是这样度过的，一百年之前我们大概都是过的这种生活。
这是在成都，看到那个腊肠了吗？流口水了。
这是在安徽。安徽那边有腌鸭。
这也是在贵州，这是水城火腿，威宁的火腿也很出名。
左边是青海和甘肃交界的地方，右上角是安徽和江西交界的地方。右下角是在四川内江，挂着的是腊肉和风干肉，还有猪蹄子肉、猪脸肉。我觉得有意思的是什么，你们看，他们在做什么？左边是藏族朋友家，他们宰了一头羊，然后要处理它身上所有的东西，有一些是直接吃，有一些就像他们正在做的，灌成香肠。
这个活动、这个动作，有什么有意义的地方？其实大家能看到，这里有老的，有年轻的，有男的，有女的，储存食物是一家人要一起做的，一个村子要一起做的。
这是两个不同的地方的泡菜。左手边是陕北刘家塔附近的一个地方，从神木往东走，差不多有五六十公里。他们那里除了用圆白菜、大白菜做泡菜，他们还用另外一种食材，就是沙盖菜。
当时我去的那一家人的女儿刚从大学回来，我问她，上学的时候你最想念老家哪一方面？她说，肯定是吃的，但是没关系，我妈隔一两个月就会送一些沙盖泡菜到我宿舍。然后我问她，你会做这个吗？她说，我不会。那你妈妈以后不做了怎么办呢？她说其实没有想过，也许超市可以买，或者是邻居家也可以买。
三年前我回到了他们那儿，农村里一个人都没有了。老房子全部都被锁了起来，人们都搬到城里去了。现在，没有人做泡菜了。
- 原标题：罗朗：我其他朋友去踢球、打游戏，而我就是去中餐厅上班，打包外卖，给观音菩萨烧香 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠
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