王侯将相，宁有种乎？   

2021年，咖啡行业迎来一股泥石流。

瑞幸咖啡2020年的“财务造假”，反而成其后来“猥琐发育”的绝佳掩护。2021年，瑞幸一口气推出113款全新现制饮品，其中生椰拿铁、丝绒拿铁等成为爆款产品，生椰系列产品单月销量最高超1000万杯，刷新了瑞幸咖啡的新品销量纪录

2022年，与瑞幸咖啡“同根同源”的库迪咖啡成立，这两家本土品牌开始毫无“武德”，一时间“酱香拿铁”、“橙C美式”、Dirty系列、生酪系列、柚见系列叠加大把优惠券和9块9，在此前星巴克们不屑一顾的低线城市里不断爆款。

小店模式解构星巴克定义的“第三空间”、数字化运营手段瞄准星巴克雍容年迈的管理体系，一款款在欧美成熟咖啡市场不能被称为“咖啡”的产品，迎着嘲笑与不屑，复刻着“东亚怪物房”在许多其他赛道同时发生的故事。

当星巴克也不得不放下架子，研究“第四空间”和小镇青年的口味时，Seesaw的品牌主张悄然从“一杯好咖啡”转变为“一杯好喝的咖啡”。在所谓“创意咖啡”战略下，Seesaw推出了以咖啡为基底，结合茶、果汁、气泡水、果干等元素的咖啡饮品。

然而，这样的“咖啡”，还敢不敢卖45一杯？怎么与9块9竞争？百店的体量怎么跟万店拼爆款？又如何面对自己将近10年辛苦培养和积累起来的客群？

在王振东看来，资本的推波助澜是导致Seesaw咖啡面临发展困境的重要原因。2021年，是中国的咖啡资本市场有史以来最活跃的一年。而股权融资的原理要兑现未来的价值，做大扩张是咖啡品牌抢占市场份额和提升品牌影响力的重要战略。而对于Seesaw来说，这种背离品牌基因的快速扩张之后，其品牌溢价的基础也随之动摇，且相比较星巴克的规模，Seesaw的抗风险能力要差得多。

图片来自官网

种种因素下，Seesaw咖啡在经营上遇到了一些难题，自2023年下半年起陆续爆发。

困难暴露后，Seesaw也尝试过自救。在2023年底，公司成立12周年的时候，Seesaw发放了“9.9元”咖啡券。2024年3月，Seesaw通过公众号“Seesaw咖啡梦工厂”发文，宣布开放加盟，一方面扩大门店规模，一方面为品牌引入外部资金，减轻资金压力。

且不说Seesaw咖啡的加盟门槛，加盟模式与其原有的精品定位便存在冲突，这无疑会让其在背离精品咖啡的道路上越走越远。

瑞幸、库迪等品牌已通过大规模加盟建立起强大的规模优势。截至2024年底，瑞幸门店数突破2万家，库迪也超过1万家，珠玉在前，Seesaw与头部品牌差距明显，难以在规模效应上与之抗衡。

小结：咖啡，未来在多元

如今，Seesaw未来虽然充满不确定性，但整个精品咖啡的故事只是起头。

“精品咖啡”真的只是辣妈和黑鹰的咖啡机，EK43和Ditting的磨豆机，再加上Q证吗？

“咖啡的本质还是好喝和舒适”，不止一位受访者这么表示。

其实，从毕特先生以高品质阿拉比卡豆与深度烘焙风格为特色的Peet's Coffee，到努森女士提出强调咖啡豆产区、风味和品质的精品咖啡概念，再到星巴克将精品咖啡与“第三空间”理念相结合推向全球，这仅仅是精品咖啡发展的一种路径。

它的概念还很年轻，其发展脉络与多元可能性，正等待进一步书写。

从毕特先生以高品质阿拉比卡豆与深度烘焙风格为特色的Peet's Coffee，到努森女士提出强调咖啡豆产区、风味和品质的精品咖啡概念，再到星巴克将精品咖啡与“第三空间”理念相结合推向全球，这仅仅是精品咖啡发展的一种路径。

埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，其传统咖啡仪式和本土咖啡连锁品牌展现了独特的咖啡文化。

东南亚作为世界十字路口和文化熔炉，拥有如越南滴漏咖啡、泰国冰咖啡等各具特色的醇厚口味。

南美作为当今世界咖啡的最大产地，巴西的咖啡种植历史可追溯至18世纪，其咖啡文化融合了欧洲移民传统与当地特色，形成了独特的咖啡种植和消费方式。

云南咖啡豆的种植始于20世纪50年代，近年来在政府扶持和品牌布局下，云南精品咖啡豆崭露头角，成为本土精品豆的代表。

“云南咖啡还是代表着中国的。”习近平总书记在考察云南丽江古城时说道。

可以预见，咖啡不再只是西方生活方式的载体，更将是全球多元文化生态的载体。

对瑞幸、库迪、幸运咖们来说，扎根本土场景和数字化红利迅速建立规模和供应链，“乱拳打死老师傅”的解构，都只是万里长征的起点，解构同时的建构，为全球消费者提供平价、高质的咖啡体验，探索中国文化软实力的新可能，才是真正的题干。

至于Seesaw的未来，与其自毁积累跟随价格战，不如冷静研判局势，重新寻找自身定位，或许能在多元可能性中，找到新的发展契机。