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美团发布业内首份《可持续餐饮商户指南》
12月3日,在中国饭店协会指导下,美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮商户,共同发布业内首份《可持续餐饮商户指南》,从可持续包装、可持续食材、可持续门店、社区支持与公益行动四个方面提出十三项行动建议,助力餐饮行业实现可持续发展。
作为业内首份面向餐饮商户的可持续发展行动建议,本次指南从可持续包装、可持续食材、可持续门店和社区支持与公益行动四个方面,覆盖了餐饮商家在堂食、外卖两大场景下日常经营的多个环节,为餐饮商家提供行动参考,提升餐饮行业可持续经营水平。
在可持续包装方面,指南建议餐饮商户遵循“源头减量- 材质替换-循环再生”的思路,以减少一次性包装废弃物为目标开展实践。例如,商户可优先选用环保包装,减少一次性物品的使用,同时还可参与到一次性外卖餐盒回收等行动中。
在可持续食材上,指南建议商户在食材采购环节中考虑兼顾安全健康和环境影响,优化菜单的膳食结构,并促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。例如,餐饮商户需采购安全、可溯源食材,选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材,推出环保健康食谱等。
在可持续门店环节,指南建议通过优化门店运营环节,包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等,降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。例如,商户采用安全、健康的烹调方式,避免营养流失,此外可采取优化菜单、提供小份菜品等措施,引导用户避免食物浪费。
社区支持与公益行动方面,指南建议餐饮商户在优化业务链条之外,发挥自身资源优势,扎根融入社区,参与社会公益。例如,主动关注弱势群体的诉求,包括但不限于在门店设置无障碍设施、提供就业机会等,商户也可以参加美团外卖青山公益商家计划,助力环保公益发展。
作为本次指南的联合发起方,肯德基、喜茶、海底捞、西贝等近30家餐饮商户也参与了本次指南的内容制定工作,并在实际行动中积极践行可持续发展理念。
(编辑 庄怡)
- 责任编辑: 弘毅 
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