“现在这些菜品，都由机器人掌勺了”

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“现在这些菜品，都由机器人掌勺了”
- 一鸣观察者网TMT资深编辑—— 搞火箭的未必都是火箭专家，可能是电焊工。
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2019-12-13 11:16:52 字号：A- A A+ 来源：观察者网

（观察者网讯文/一鸣编辑/尹哲）

要是说“双11”是线上电商的一场狂欢，那“双12”就是线下商家们的一场硬仗。

往年这一天，线下商家都要应对众多持线上优惠券的顾客，门店被“挤爆”、拙于应对也不鲜见。不过，位于世博源的新白鹿餐厅并不担心这个。

12月12日，这家刚刚开业一周的餐厅，虽然12点一过门口就开始排起了等位的长队，但后厨的应对却从容不迫，而这一切都得益于其进行的数字化改造。

在新白鹿的后厨，放置了2台IOT烹饪机器人，观察者网在现场看到，一个工作人员同时操作两台机器，根据提示操作将食材投入机器人的“肚子”中，一盘鱼香肉丝，3分钟就能通过这台烹饪机器人完成，口感和厨师炒出来的没有什么差别。

后厨相关负责人向观察者网介绍：“这两台机器人炒菜机可以炒几百道菜，但目前适配我们门店的菜大约为5道菜，包括鱼香肉丝、辣椒小炒肉等等，现在客人点单中的这些菜品，都由机器人掌勺了。”

机器人的到来，也让菜肴的口味更加精准。上述负责人介绍，原先厨师由于个体差异，每个人在盐、糖等调味品的掌控上有所差别，做出的菜味道也不相同。

而IOT烹饪机器人解决方案，因为通过后台设置，可精确控制油温、油量、调料克数、勾芡的程度，让变化莫测的中餐在数字化运作下，成为可量化、标准化的菜式。

机器人炒出来的鱼香肉丝

而IOT烹饪机器人的到来还带来效率上的提升。新白鹿董事长周文源向观察者网介绍，“门店进行过测算，一人一锅一天能生产117道菜，一人一套物联网烹饪机器人可制作超过200道菜。”

他进一步表示，随着熟练度的提升，一个人可以同时操控三套机器人，这样可增加接近5倍的产能。同时，岗位要求也从有经验的厨师变成能操作机器的普通员工，大大节省了餐厅的成本。

除了IOT烹饪机器人，新白鹿的这家后厨还进行了数字化的升级，打通了顾客和后厨之间的信息通道。

店内，顾客落座后只要用手机扫描餐桌上的二维码点餐，订单会即使传输到后厨的大屏幕上。

观察者网在后厨屏幕上看到，顾客所点菜肴会自动跳出，按时间先后顺序排列，同一种菜被自动归类，利于厨师炒菜；哪些菜催时间，哪些菜是新加的，厨师们只要看一眼屏幕就了然于胸。

相关负责人介绍，以前这些菜肴信息主要靠服务员手写、厨师现场整理，效率低还容易出错；但现在有了可视化数据后，厨师能精确掌握每一份菜的进度，大大提高效率。

“餐饮行业是传统行业，以前是靠天吃饭，但外卖诞生了，餐厅就有了调节的空间。”周文源介绍，这家餐厅开业之前，公司管理层讨论了一个月，如今开业一个星期，效果斐然，“传统像我们这种面积400-500平米的餐厅，后厨需要35个人以上，但因数字化系统，现在只需要大约25个人，”他说。

周文源表示，世博源这家智慧门店运转流畅之后，其他门店也将进行智慧化改造。
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
标签餐厅消费时代消费者
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