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美国夫妇把中国煎饼带回国 到底是哪种煎饼?
关键字: 山东煎饼煎饼果子煎饼美国夫妇卖煎饼美国煎饼山东煎饼和煎饼果子的区别吃货今天下午,观察者网给大家说了这么个事儿,一对美国夫妇从天津偷师学艺把煎饼带回国,摆了个摊,一个煎饼大概卖36块,从此走上了发家致富的道路……
不过,看了这两口子卖的煎饼,网友们又吵起来了,在一部分人找到人生奋斗新方向的同时,还有一部分吃货们对这煎饼表示十分疑惑,这祖籍天津的饼到底是杂粮煎饼,还是煎饼果子还是煎饼啊!
@红豆贝贝:并不是煎饼果子 明明是五谷杂粮饼
@机智de_轩辕:这是杂粮煎饼啊喂!
@山葵葵kui:山东杂粮煎饼……校门口5块一个……
小编也迷惑了,印象中,这明明应该是山东的杂粮煎饼才对,煎饼果子难道不是更软而且是夹油条的么?于是小编一查,发现对这个问题存在疑问的人还真不少,那到底怎么区分?豆瓣网友@抬抬高就给大家详细地讲解煎饼、山东杂粮煎饼和煎饼果子到底有什么不同。
先上图感受质感!前为杂粮煎饼,后为煎饼果子:
杂粮煎饼
煎饼果子
杂粮煎饼的重点,也是区别在于:面和酱。
1、面:小麦粉,玉米面,黄豆面,荞麦面(等),配比很重要。
2、酱:不那么咸,稍有点酸,味道很好。(别跟我说是甜面酱!才不是!)
杂粮煎饼跟煎饼果子的区别:
煎饼果子:鏊子上要先抹点油,绿豆、面粉调的面浆,浇到鏊子上,用竹蜻蜓一样的刮子刮开,蒸发成薄饼,水分含量大,湿软。
杂粮煎饼:半流质的面团,用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫,很有韧劲,用木板(没有竹蜻蜓!竹蜻蜓也刮不动~ )刮面团使整个鏊子都沾上面,剩下的面团再刮回面桶。水分少,酥脆。
杂粮煎饼跟煎饼的区别:
煎饼用面有很多:玉米面、小麦粉、小米面、黄豆面、红薯(山东叫地瓜,但是“地瓜”在南方好像是一种像白萝卜一样含水量很大的东东)、白薯,现在还有各种风味的:黑豆、黑米、大米、红枣、芝麻、花生、核桃……
小麦粉、玉米面最普遍,也作为其他口味的底料。
杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆,做出来比煎饼含水量更少。
夹的脆饼:
就是炸的薄面饼。杂粮煎饼也好煎饼果子也好,如果是小摊,这是品质最没保证的一部分……脆饼都是装在大箱子(比如那种装衣物的收纳箱、或者纸箱)里炸好的成品,由外部配送。脆饼上面会有黑点(炭化的油渣或是其他杂质),油腻,能保持较长时间的酥脆(夏天湿度大也不容易潮),用鼻子(注意要用鼻子,还是鼻子最灵敏)闻起来没什么香味(比如面的味道、油的味道),除了口感好(酥脆)别无是处。用什么油炸的?做了多长时间了?我建议大家以后不要脆饼,跟老板商量少收五毛或一块钱、或者加个蛋。
杂粮煎饼
再说说真正的煎饼:
真正的煎饼,《舌尖上的中国2》第一集曾经播过,煎饼摊之前的料比煎饼果子要稠一些,比杂粮煎饼要稀。
刚摊好还软着,热热的,很香。
摊出来晾一会,凉了之后就比较有韧性了。一般直径一米多的煎饼会叠成32开书那么宽、1/4直径那么长的矩形,这就很多层了,如果吃的时候不再打开,咬和嚼都要费些力气。(想想“煎饼卷大葱”干吃不容易吧~ 煎饼作坊比较注意煎饼的湿度,如果打包之前晾得太干,会再喷水雾。因为外售的要保证口感。乡村自己吃估计没这么干的。)
如果放得时间长点,水分蒸发更多,就会更干,咬起来更费劲。
很干的时候就比较脆了,边缘容易碎,这时候干吃会比较拉(la二声)嘴,就是煎饼边缘有些割嘴。
干透的煎饼可以保存很长时间。
如果吃煎饼的话,建议旁边备一碗热水,先蘸再吃,省劲,蘸了水味道挥发出来、比干吃更香。
“煎饼卷大葱”成为对山东人的一种意象了,这个感觉跟“内蒙人骑马”差不多,哈哈。
煎饼卷大葱
其实,乡村这么吃的多一些,大葱也容易贮藏(小时候可以放一冬天,剥去外面干瘪的皮,里面还是挺水灵),田间地头,煎饼卷大葱、也算是有饭有菜。城市最主要的主食还是馒头、饼、大米、面条等等,煎饼算是调剂口味的东西了。乡村的煎饼作坊会有供应城市,有的还能进超市,城里也有少数煎饼作坊。
据网友@抬抬高观察,在山东,胶东(青烟威,特产主食是胶东大馒头,还有各种动物造型的,用枣作点缀的。)好像没有,最主要、最广泛用来做煎饼的是玉米面和小麦粉(山东的粮食一年两熟,就是冬小麦和玉米,玉米、是单位面积产量最高的粮食作物)。煎饼易保存,可即食,便携带。所以,煎饼,算是(过去)乡村条件下的最优解。说白了,那时的煎饼谈不上多么好吃,作为主食肯定比不上白面精米:煎饼面中粗粮比例高,颗粒磨得粗,没什么品种。现在细粮吃腻了,营养过剩了,又想吃煎饼了,品种更是花样百出。
枣庄临沂有主食煎饼,纯用小麦粉。
至于饭店里的煎饼,切成小方块叠在盘子里,水分比一般的要大、以利咀嚼,旁边放的常是小葱(大葱的气势罩不住啊哈哈哈哈!),还会有面酱调味,算是意思一下。
至于煎饼果子、杂粮煎饼和煎饼是什么关系?
网友@抬抬高认为杂粮煎饼形态受煎饼果子启发,饼底基于山东地方特色的煎饼升级配比而成!凝聚了劳动人民的智慧,体现了勤劳致富的美好愿望!
(特别鸣谢豆瓣网友@抬抬高)
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- 责任编辑:林西
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