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外面的蛋糕水太深:走访成都蛋糕店 看看用的都是奶油
关键字: 面包奶油人造奶油生活小窍门面包店蛋糕尽管现在大家都提倡健康饮食,可在美味的蛋糕面前,人们还是嘴上说着不要,身体却很诚实,吃得满嘴奶油,不亦乐乎。可你知道你吃的蛋糕用的是什么奶油么?
奶油大致分成植物奶油和动物奶油。植物奶油是人工合成的奶油,绝大部分蛋糕店都用它,价格便宜和容易造型是它的特点,里面含有很不健康的反式指肪酸。这东西有多不健康呢?吃了它大大增加心脏病,冠心病,动脉粥样硬化的几率。而且,一般的脂肪吃到肚子头7天就代谢了,反式脂肪酸要50多天才代谢完!而动物奶油是牛奶提取物,一般叫做淡奶油,不含反式脂肪酸和糖份,价格也比植物奶油高很多。
3月24日,微信公众号“饭醉团伙”为了验证成都市面上的蛋糕店用的是哪种奶油,特地实地探访了一番。面包新语、山崎面包、85度C、全家等等一系列有名的卖蛋糕面包的店家统统囊括在调查名单之列。至于结果如何……“饭醉团伙”只能表示:外面的蛋糕店水太深……
下面就来看看“饭醉团伙”的实地考察吧,有图有王道!
蛋糕里面有两个比较重要的材料,先来科普下这两个东西。
黄油
(很多台湾版本的烘焙书中是称作奶油),淡黄色固体状油质,市面上的黄油分两种
植物黄油:就是人工奶油,价位很便宜,含有很不健康的反式脂肪酸。
动物黄油:不含反式脂肪酸,牛奶提取物,算是牛奶中的精华,但是脂肪含量较高,怕长肉肉的要控制一下摄取量~
奶油
就是我们平时吃的奶油蛋糕上面的那层奶油,也分动物奶油和植物奶油。
植物奶油:人工合成的奶油,绝大部分蛋糕店都用这种奶油,价格便宜和容易造型是它的特点,里面含有很不健康的反式指肪酸。
动物奶油:更多时候都叫它淡奶油,是牛奶提取物,淡黄色或乳白色浓稠液体。不含反式脂肪酸和糖份,所以打发制作时要加糖。
现状
市面上的蛋糕,基本都是植物奶油,里面含有反式指肪酸,
这个反式脂肪酸吃了后会产生低密度脂肪也就是坏的胆固醇,大大增加心脏病,冠心病,动脉粥样硬化的几率。
而且,一般的脂肪吃到肚子头7天就代谢了,反式脂肪酸要50多天才代谢完!
良心好一点的会人造奶油和动物奶油一起用,一般3:7。
原因
1、动物奶油溶点很低,很容易化,不太容易定型。
2、最主要的原因是动物奶油的价格比植物奶油要高很多很多很多很多倍。
饭团去商场看了一下,动物奶油在质量还比较少的情况下,价格华丽丽的比植物奶油高一半,这就不难解释为什么所有的蛋糕店都用植物奶油了。
为了直观感受成都蛋糕市场的水有好深,饭团去了几个很出名的蛋糕店,
看了下他们的配料表,那醒目的人造奶油四个大字真的都要把饭团眼睛戳瞎了。
面包新语
里面的人暴多,给钱都还要排长队,一个指姆儿大的面团整的面包也卖得贵。随便拿了几个,配料表上面写的是奶油,没说是植物奶油的还是动物奶油,不过添加剂倒是标得很清楚。
后头拿到一袋土司,写的是烤培奶油,可以研究一下。看到括号里面的各种添加剂,傻子也明白这个烤培奶油就是人造奶油哈。本着科学依据,度娘后确认这东西就是人造奶油,主要是增加溶口性,香型。
又拿了一个,又一个化学名字出现了,双乙酰酒石酸单双甘油酯,这个多长名字的东西是专门用到植脂末头,使产品乳液均一稳定,口感细腻。而这个植脂末,就是传说中的奶精,氢化植物油,也就是最后的反式脂肪酸,是个降低我们的好胆固醇,升高坏胆固醇的东西!吓尿了有木有!!
结账地方的布朗尼,终于看到淡奶油。不过这个膨松剂,酸度调节剂,稳定剂,凝固剂,抗结剂是不是也太多了!!!
面包心语:大部分是植物奶油,而且还不标清楚,负分。欣慰的是少数的两三样还是有用淡奶油,还有很多奶油蛋糕放在冰柜头看不到配料。
- 责任编辑:朱八八
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