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腓特烈:关于意大利餐,那些你不知道的事
关键字: 意大利面的做法玛格丽塔披萨法式大餐意大利美食日剧《深夜食堂》笔者并不推荐在家烹饪时使用含有糖、醋的番茄沙司来烹饪意面,如果国内常见的番茄“无色无味”,则大可使用樱桃番茄(调色)和铁皮番茄(调味)烹饪意面。
意大利南部特别是撒丁岛盛产的“铁皮番茄”,其特点是硬、形状较“丑”、酸甜可口、番茄香气浓郁、长期熬煮不失番茄风味。
我国辽宁省的丹东市、大连市等也有此类“铁皮番茄”种植。经过我国果农菜农培养的铁皮番茄,在口感上不逊于意大利产的铁皮番茄,形状好看并便于运输。但受制于种植数量等因素,这类番茄即使在辽宁本地市场也相当昂贵,相当于普通番茄价格的数倍。
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参考资料:
[1]Wheaton, Barbara Ketcham (1996). Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789. New York: First Touchstone
[2]https://everydayfrenchchef.com/profiteroles/;另见搜狐美食频道:《吃懂泡芙,是你精通法式甜点的第一步》,http://www.sohu.com/a/219305179_178882。
[3]搜狐美食频道:《提拉米苏,传说吃到它的人会听到爱神的召唤~》,http://www.sohu.com/a/199289585_670588。
[4]Wilbur, T. (2006). Top Secret Restaurant Recipes 2. Penguin Publishing Group. p. 234.
[5] [日]吉川敏明:《意大利餐》,海峡出版发行集团2016年版,第433页。
[6]Crisi, chiude il ristorante dove nacque la prima ricetta del Tiramisù,
https://corrieredelveneto.corriere.it/veneto/notizie/vino_e_cucina/2014/27-febbraio-2014/chiude-ristorante-che-invento-tiramisu-2224139667376.shtml。
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- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-06-13 08:27:04
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