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张展鸿:在这个城市有无数的小龙虾在跟你招手
关键字: 小龙虾做法一席演讲小龙虾卫生想跟大家介绍的另外一个地方就是北海道。其实日本对小龙虾有一些偏见,我有日本朋友不断摇着头跟我说,小龙虾是脏东西,饲料。他们都知道小龙虾最初去日本的时候是用来喂牛蛙的,后来牛蛙死了很多。
简单说可能是因为牛蛙的皮比较薄,所以环境的变化、农药的滥用,很多时候容易将这些蛙类杀死。但是小龙虾很强壮,可以生存下来。但是日本人到今天仍然对它有一种抗拒,所以你不会在刺身、寿司、天妇罗或者一些传统的日本食物里找到小龙虾。
但在北海道,小龙虾是一种当地特产。这个地方叫阿寒湖,可能大家没去过,但是你们可能看过一部叫《非诚勿扰》的电影,女主角舒淇非常留恋的地方就是这个阿寒湖。
电影《非诚勿扰》剧照
在这个湖里有很多野生的小龙虾。这里的小龙虾有一些不同,它不像美国南部的小龙虾,因为美国南部不会经历这么冷的严冬。这里的小龙虾是早年日本人从美国带回的几种小龙虾当中的一种,比较适合在冷水地区生活,它的个头也比较大。
我一早就跟着渔民去湖边收小龙虾,当他们把捕捞上的小龙虾给我看的时候,我见到一块鱼皮,觉得很奇怪,三文鱼的鱼皮为什么这么干净呢?
这些渔民就跟我讲,他说你知不知道小龙虾其实是很挑食的,它最喜欢吃三文鱼的部分第一是内脏,第二是鱼肉,鱼皮它们不喜欢吃的,所以就只剩了鱼皮。
不过正如他们早年用小龙虾来做小龙虾汤,或多或少可能有一个启发,今天在阿寒湖的一些小店里面你仍然可以找到用小龙虾制作的忌廉汤。
还有一个比较有趣的地方,阿寒湖是一个温泉地区,有一个小店主人以前是做甜品的,他回到阿寒湖之后就开了一间小店。这间小店一方面可以泡脚——因为有温泉嘛,另外你可以享受他做的小龙虾奶油面。
第三个地方就来到江苏地区,我做过一些调查,直到80年代,这里多数人都不怎么吃小龙虾。主要原因是早年很多长辈看到很多小龙虾都没人要,十块八块一公斤,可能都是拿来做一些比较低廉的食物。原来在七八十年代大家都不是很喜欢小龙虾,因为觉得它是日本人带来的,有一些贴标签的原因。
还有一些说不知道怎么吃,这些不是我们传统的食材,怎么样去处理呢?据说早期在江苏地区他们在河边钓上来之后,用水煮熟,然后淋点酱油就可以吃了。
直到今天,农民、政府和外来投资者开始意识到它的经济前景,觉得这种东西既然在美国,欧洲、澳洲都这么多人吃,而且大家都一致接受的话,可能这是一个很好的新的农产品,可以发展农村的经济。
当小龙虾慢慢被人带去不同的地方,它的口味就慢慢开始改变,也就出现了刚刚看到的90年代所出现的情况。
我在盱眙见到了这位农民。他本来是种莲藕的,但是他跟我讲有一天他发现莲藕叶下面有很多小龙虾,也发现市场上小龙虾的价格也越来越好,所以就开始转养小龙虾。这一类农民早期在盱眙很多。
我不单是访问过农民,我还访问过很多市场上的小贩。他们开始都跟我讲这些就是盱眙的小龙虾,但是当我问多几次之后——因为我们做田野调查很多时候都是不厌其烦地去问,今天去问明天也去问,后天又去问。问了几天之后发现原来这些小龙虾不是盱眙一带出产的,而是从其他地方运过来的。
因为当一个小镇要去发展小龙虾行业的时候,其实他们需要很多方法去推动这个农业项目。盱眙农民对小龙虾的原产地并不了解,他们认定小龙虾就是盱眙本地的产物,这和他们想要打造盱眙小龙虾品牌有关。
但是背后的英雄当然还有很多,包括地方建龙虾博物馆去吸引人,或者搞大型的龙虾节,在这个城市里有无数的龙虾跟你招手。
- 原标题:张展鸿:在这个城市有无数的小龙虾在跟你招手 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-06-14 07:50:41
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