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张展鸿:在这个城市有无数的小龙虾在跟你招手
关键字: 小龙虾做法一席演讲小龙虾卫生第一站去到美国。最开始我问一些美国的朋友,你们吃不吃小龙虾。他们就说,啊,那些是泥虫,用英文来说就是泥巴里面的虫,像害虫一样,不是拿来吃的。但是你到美国南部,当地人非常有兴趣告诉你说这是美国南部的特色。
它是不是真的这么美味呢?当人们告诉我流行是因为美味的时候,其实我经常都会打一个问号,因为流行不会只是因为好吃,是有一些社会文化的因素在里面。
这一位农民跟我讲,他说他家里几代都是种大米的。也有一位农民告诉我,原来在种大米之余他们也会养小龙虾,不过不是同大米一起养。
当地的气候比较好,一年可以种两季大米。第一季大米很重要,产粮比较多,卖出来的价钱比较便宜,也得到政府的帮助。但是到第二季的时候,很多时候因为天气的关系,通常第二季的时间比较短,生产的粮食产量比较低,所以价钱未必有那么好。
他们考虑了各方面的情况,就将稻米的田灌上水,放一些虾苗进去养虾,你能看到他们养虾的地方是一块田。用我们看到的这部大机器将稻割掉之后剩下来的根,再灌了水之后,就变成小龙虾的食物了。
第二季结束的时间差不多到了秋末,也是他们收成的时候。一袋一袋的小龙虾,对当地的农民来讲这些是很好的经济收入。因为大米可能要经过很多不同的关卡,也有很多人在中间去挣钱,但是小龙虾就比较好了,打包,拿到市场去卖了之后就能得到现金的回报。
但是他们开始养小龙虾不是因为气候或者是大米的价钱问题,其实60年代美国的经济非常好。
二战后美国领导了这个世界,但是我们看到,60年代美国的农村出现了人口的大幅下降,越穷的地方,人口下降的幅度就越大。尤其是美国的南部,他们的农业人口下降得非常快,使得原来的农业生产区生产大米的经济基础受到冲击,于是在60年代开始他们就慢慢转型了。
现在他们也邀请了很多食评人去品尝当地出产的小龙虾,所以他们所做的小龙虾已经跟以前只用虾头来做菜的小龙虾很不同了。
为什么只剩下一个虾头呢?这是当地超市卖的东西。
据说当地早期的加拿大移民都很穷,当他们由加拿大的法属地区移民到了南部的时候没什么可吃的,捉到一些野生的小龙虾就将它拆开,将肉裹一些面粉和香料,然后放进头里面,接着拿一些廉价的海鲜来熬个汤,这样就变成了他们一顿丰富的家常料理。
他们也都觉得这就是法式的小龙虾汤,跟其他地方的小龙虾汤是很不同的。但是当他们要去宣传美国南部作为一个很好的旅游景点、有很多美食的时候,当然就不会用这种小龙虾汤来吸引游客,而是会用之前我给大家看的美食。
有一次很有趣的田野考察的经历,我开着车,见到当地一家老小在公园野餐,看到他们的的锅里好像煲了很多好吃的东西,大家围着一个大的桶在吃东西。
我很好奇,马上走过去自告奋勇地跟他们解释,说我是香港来的,希望研究一下当地的美食。他们非常热情,说随便随便,欢迎一起吃。我就想着是不是可以吃一顿地道的家常小龙虾汤呢,但是一看,发现不是小龙虾。
不知道大家有没有猜到是什么?原来是火鸡脖子。
因为南部生产很多火鸡,所以火鸡养到够大的时候就会将它们的头和脚斩掉,然后整只卖到美国,甚至世界各地。剩下的火鸡脖子就变成一种比较廉价的食物,变成当地社区的美食,可能过了十年八年之后变成美国南部的美食都不一定。因为口味的流行就是这样,以前是平民食物,过一段时间可能就变成宴客佳品。
这里我不是特别要强调火鸡脖子就是比较便宜的美食,可能在座也有一些武汉来的朋友非常喜欢吃鸭脖子。
- 原标题:张展鸿:在这个城市有无数的小龙虾在跟你招手 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-06-14 07:50:41
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