-
一大口美食榜:在西安泡馍店里掰馍的都是社会人
关键字: 西安羊肉泡馍西安是帝王之都,当年金戈铁马的骁勇、舞榭歌台的风流,虽被雨打风吹去,成了各处景点索然无味的导游词,但这座古城历经千年的傲骨和柔情却在西安人的性格中沉淀,人如其食,最能诠释这种硬倔和憨朴并存的食物,是羊肉泡馍。
羊肉泡馍是西安的美食名片,也是西安人的性格缩影
羊肉泡馍在关中人的饮食中,有着浓墨重彩的一笔。它和出身草莽的面条凉皮馍馍不同,历朝历代的史料中都提及过羊肉泡馍。
相传源于西周宴请达官显贵的羊羹,后慈禧带着光绪在西安避难之时,也曾在一家泡馍馆前闻香下马,逃难的窘迫和慌乱在汤醇馍筋的泡馍面前变得微不足道,用现在的话来说,就是——没有什么是一碗羊肉泡馍解决不了的!王室光环的加持让羊肉泡馍在西安这片主食会发光的土地上脱颖而出。
乍看起来,面条才是西安人顿顿不能离的吃食,但若论及重视程度,花样百出的面条远不及一碗稳妥厚重的泡馍在人们心里的分量。
泡馍在西安人心中的地位是其他面食难以替代的
现在去西安,你仍可以在市井街巷的小面馆门口看到提着裤腿、挽着袖子,掌心托着一个大海碗,蹲在马路牙子边把面条吸溜得扑哧作响的本地人,但你不能把这当成他们性格的全貌。
说着生冷硬倔的关中话的西安人,能在几分钟之内让一碗面条囫囵下肚,也甘愿花上十几个小时把牛羊骨汤熬到醇浓,将两块紧致扎实的饦饦馍细细掰碎,哪怕最后将它们吃干抹净只用了不到十分钟。
1
西安人豪爽耿直,但绝非粗人,这一点在掰馍这件事上展现得淋漓。
外地人分不清泡馍和夹馍所用之馍的区别,西安人绝不会将二者混为一谈。做泡馍的馍,必须是九分死面一分酵面混合的面团,反复揉搓上劲,分成二两一个的小剂子,擀成巴掌大的圆形,靠近馍边的地方要压出一圈棱边,这种馍又叫饦饦馍。
九分死面一分酵面做出来的饦饦馍
烙馍也有讲究。锅里不放油,干烙到八成熟,待到馍面干爽挺阔,稀稀疏疏分布着几条焦黄烙印,馍芯还是软趴趴的夹生状,此时拿去掰碎煮馍最佳。
煮泡馍是对馍进行二次烹饪,不能烙到全熟,否则经不住后面的旺火猛煮,三翻两倒就会在锅里烂糊一团。失去筋骨的泡馍,入不了西安人的眼。
- 原标题:一大口美食榜:在西安泡馍店里掰馍的都是社会人 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-05-18 12:59:11
-
最高法:因红色经典产生报酬纠纷 不得判令停演
2018-05-15 13:38 捍卫英雄 -
我们该如何为“鬼畜”鸣不平?
2018-05-14 14:00 中国电影 -
银幕上的大老婆是怎样被围剿的?
2018-05-14 10:00 中国电影 -
因为这一幕,中国视频网站被欧洲合作方取消转播权
2018-05-12 14:30 -
一本日记,给你看反清复明的秘闻
2018-05-12 09:04 -
明朝闭关锁国,是一种进攻性策略
2018-05-11 09:00 趣读 -
“上海的演员里头,丹凤是事儿最少的”
2018-05-07 11:24 -
中国历史,至少有三千年与运河有关
2018-05-05 08:39 -
就因为她穿旗袍,外国网友吵翻了
2018-05-02 16:55 -
元代就有水力纺纱机,却昙花一现
2018-04-25 10:00 大国工匠 -
当今的人权运动该如何延续生命力?
2018-04-18 11:00 -
谁说书生百无一用?人家还会跳墙呢
2018-04-17 09:10 趣读 -
在明朝,麒麟不止是祥瑞,还是外交媒介
2018-04-12 15:30 趣读 -
这个新加坡人写了美国版《小时代》还搞了个亚洲人种“鄙视链”
2018-04-09 13:56 中国电影 -
中国之声响彻好莱坞,这些表演征服了歪果仁!
2018-04-04 11:39 中国梦 -
他们抵制脸书、谷歌和苹果,但发现自己无处可逃
2018-04-03 18:36 趣读 -
为什么《头号玩家》在中国这么火?
2018-04-03 16:35 -
文化和旅游部:新浪视频、爱奇艺等因提供恶搞视频被罚
2018-04-02 17:17 网络战线 -
“不怕被其他歌手淘汰,而怕被时代淘汰”
2018-04-02 16:23 明星那点事儿 -
在古代,好酒的江南人这样玩转四季时令
2018-03-31 08:25 趣读
相关推荐 -
马斯克公开反对禁止TikTok 评论 128伊朗外长否认以空袭:除非遭重大袭击,否则不予回应 评论 268重庆通报“燃气费异常”:燃气集团党委书记被免职 评论 814“伊以都在降调”,国对国直接打击结束? 评论 169以色列“有限复仇”:选在了伊朗核计划中心 评论 358最新闻 Hot
-
伊朗外长否认以空袭:除非遭重大袭击,否则不予回应
-
特朗普“封口费”案法庭外,男子自焚
-
“美国在中东再怎么牵扯精力,不能忘了中国才是头等大事”
-
马斯克公开反对禁止TikTok
-
“伊以都在降调”,国对国直接打击结束?
-
美方挑事:中国做出贡献,威胁全欧洲
-
印度大选开锣,莫迪稳赢了?
-
俄气真香?欧盟机构警告:一时断不了
-
“德国车是世界上最好的,不必害怕中国,但…”
-
抛弃自家兄弟,肯尼迪家族15人支持拜登
-
“拜登考虑再援以10亿美元武器”
-
日教材称“殖民推动韩国近代化”,韩外交部召见日大使抗议
-
重庆通报“燃气费异常”:燃气集团党委书记被免职
-
G7竟威胁中国:跟俄罗斯走近,与西方就远
-
以色列“有限复仇”:选在了伊朗核计划中心
-
5.3%,一季度“开门红”能转化为“全年红”吗?
-