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李昕升|中国古代夏季蔬菜的品种增加及动因分析
关键字: 中国古代夏季蔬菜供应【文/李昕升、王思明】
在我国现有农作物中,源自本土的大概有300种,另有300种来自域外(国外及少数民族地区),源自域外的约有五十余种是主要农作物。粮食作物引进不多,以明清引进的玉米、番薯、马铃薯为主。但我国古代源自本土的栽培蔬菜却较少,夏季蔬菜更是少之又少。
由于受到气候条件、栽培制度、栽培技术、蔬菜特性等因素的制约,夏季蔬菜供应短缺的现象时有发生。夏季高温、多雨,不仅使一些蔬菜的生长发育受到抑制,也会对蔬菜作物造成机械性伤害,并容易引发病虫害的发生,【1】可以说炎热的气候是蔬菜淡季形成的主要原因,《农桑辑要》也多次提到夏季“园枯”。因此适于夏季供给食用的蔬菜在我国古代一直处于引进的状态。
夏季蔬菜的品种随着时间的推移发生了巨大的变化,这种变化一方面是由于新的夏季蔬菜不断引进,另一方面是由于一些原有蔬菜被进一步开发作为夏季蔬菜食用。于是,在清代形成了以茄果瓜豆为主的夏季蔬菜结构。
一、我国古代夏季蔬菜的品种增加
《诗经》、《夏小正》记载的食用蔬菜有20余种,大部分是野菜,人工栽培的只有甜瓜、芸、瓠、韭、葑、葵,可以肯定为夏季蔬菜的就是甜瓜和瓠,它们的利用可以追溯到新石器时代,《诗经•豳风•七月》记载到:“七月食瓜,八月断壶”。
甜瓜和瓠在先秦不但是栽培蔬菜的代表,而且是我国最早的夏季蔬菜。葵,东汉《四民月令》载:正月可种“葵”,六月“六日,可种葵”,“中伏后,可种冬葵”,葵全年可食,可作为广义上的夏季蔬菜。随着栽培技术的进步,人们有意识地将其作为夏季蔬菜培育。
外来夏季蔬菜的传入主要来自亚洲西部,随着张骞出使西域,沿着丝绸之路进入中国。据汉代《氾胜之书》、《四民月令》、《南都赋》等书的统计,我国汉代栽培蔬菜有20余种,史游的《急就篇》亦有“葵韭葱薤蓼苏姜,芜荑盐豉醯酢酱,芸蒜荠芥茱萸香,老菁蘘荷冬日藏”【2】的记载。汉代蔬菜有八种(见表1)是从域外引进的,其中夏季蔬菜有苜蓿、黄瓜、茄子、豌豆、豇豆五种。苜蓿在引进之初是作为优良牧草,后逐渐演变为夏季蔬菜,《齐民要术》记载苜蓿做蔬菜与饲料并用;苜蓿与黄瓜、豌豆、豇豆均是来自西域,茄子起源于印度和东南亚地区【3】,或经西南之路传入中原。
魏晋时期的《齐民要术》明确记载栽培方法的蔬菜增加到30余种,其中夏季蔬菜占到了七种,即甜瓜、冬瓜、黄瓜、越瓜、瓠、茄子。有的夏季蔬菜如冬瓜,并不是南北朝才开始种植的,但以前未见其栽培方法的明确记载;越瓜是甜瓜的变种,《齐民要术》载“越瓜、胡瓜,四月中种之”;茄子“九月熟时摘取”。来自西域的莙荙虽然在南朝已著录其名,但迟至元代《农桑辑要》才叙述其栽培方法,“春二月种之,夏四月移栽,园枯则食”。
唐末五代成书的《四时纂要》按月讨论了30余种蔬菜的栽培方法,但记载的夏季蔬菜与《齐民要术》相比基本没有变化。这一时期来自域外的夏季作物有西瓜、刀豆。西瓜原产非洲,五代经回纥引种到契丹;刀豆起源于亚洲热带地区,唐代始见记载。
南宋《梦梁录》记载,仅临安一地蔬菜就有40余种,蔬菜繁荣之趋势可见一斑。丝瓜是这一时期新增加的夏季蔬菜,我国丝瓜可能由印度引入。另外,蚕豆记载始见于成书1057年的北宋宋祁的《益部方物略记》,但在浙江吴兴新石器对代晚期遗址出土了蚕豆籽粒,说明我国或为蚕豆原产地,北宋以前未见记载可能是与“胡豆”混淆。
关于蚕豆的一些争议,图自“知乎”
元代《农桑辑要》、王桢《农书》载有栽培方法的蔬菜亦有30余种,记载的夏季蔬菜较《齐民要术》有所增加,增加了菠菜、莴苣、同蒿、人苋、蓝菜、莙荙六种。而且一些我国原产的古老蔬菜已经可以作为广义的夏季蔬菜了。蔓菁,《齐民要术》只提到蔓菁“七月初种之……九月末收叶”,指出七月初种植最佳,可“根叶俱得”,而王桢《农书》认为“四时均有,春食苗;夏食心,谓之薹子;秋可为菹;冬,根宜蒸食”,充分发挥了蔓菁作为夏季蔬菜的潜力。
萝卜与蔓菁类似,萝卜“四时皆可种”。菠菜是唐代引自西域的广义夏季蔬菜,《农桑辑要》载“春正月、二月,皆可种,逐旋食用。食不尽者,滚汤内掠熟,晒干,遇园枯时,温水浸软调食,甚良”,王桢《农书》亦赞其“以备园枯时食用,甚佳,实四时可用之菜也”,一方面说明菠菜已经是重要的夏季蔬菜,另一方面说明古人已经认识到了夏季“园枯”的问题。
莴苣亦在唐代来自西域,《农桑辑要》最早记载其栽培技术,“春正月、二月种之,可为常食……正月、二月种之,九十日收”。原产我国的同蒿唐代见于记载,《农桑辑要》载“春二月种,可为常食,秋社前十日种,可为秋菜”,反映了其生长期短的特性,也可作为夏季蔬菜。原产我国苋菜种类繁多、分布极广,《农桑辑要》记载了适合作为夏季蔬菜、供应夏季蔬菜淡季的人苋,“五月种之,园枯则食。今人有三四月种者”。《农桑辑要》转引《务本新书》中蓝菜即芥蓝,“二月畦种……五月园枯,此菜独茂,故又曰‘主园菜’”。
到了明代,蔬菜作物尤其是夏季蔬菜的引进和传播占了相当大的比重,基本都是来自于美洲的蔬菜作物,也有少数如原产岭南的蕹菜在明代被广泛引种。清代《农学合编》共总结了57种栽培蔬菜,其中夏季蔬菜多达17种,即白菜、菜瓜(越瓜)、南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、瓠子、苋、蕹菜、辣椒、茄子、刀豆、豇豆、菜豆、扁豆;《植物名实图考》记载进一步增至176种蔬菜,其中夏季蔬菜数量也是很可观,而且多为明清引进的美洲作物。清代形成了以茄果瓜豆为主的夏季蔬菜结构,弥补了夏季蔬菜品种单一的缺陷,丰富了人们的饮食结构。
成书于清末《救荒简易书》可以反映我国业已形成的夏季蔬菜结构,《救荒简易书》虽是“为救荒而作”的北方救荒书,但卷一《救荒月令》记载蔬菜十分详细,列举正月至十二月可种之蔬菜,并对各种蔬菜的名称、性状及种植方法做了详细介绍,通过笔者比对,记载蔬菜数量之多仅次于《植物名实图考》,而且诸如《三农纪》等南方农书所收蔬菜较之亦有所不如。
《救荒简易书》记载的夏季蔬菜有:蚕豆、豌豆、小扁豆、南瓜、笋瓜、假南瓜、搦瓜、豇豆(红子豇豆、白子豇豆、华黧子豇豆)、菜角豆(长秧菜角豆、短秧菜角豆)、青茄菜、紫茄菜、蔓菁(圆蔓菁、长蔓菁、山蔓菁、洋蔓菁)、白萝卜(出头白萝卜、埋头白萝卜、多汁白萝卜、无汁白萝卜、圆蛋白萝卜)、胡萝卜(黄色胡萝卜、红色胡萝卜)、油菜、擘蓝菜、苜蓿菜、莙荙菜、冬葵菜、扫帚菜、苋菜(尖叶苋菜、圆叶苋菜)、罂粟苗菜、红花苗菜、蒝荽菜、同蒿菜、菠菜、菘菜(春不老菘菜、黄菘菜、白菘菜、黑菘菜、面菘菜)。当然,其中部分蔬菜可常年供应,如《群芳谱》曰:“春不老菘菜四时皆可种”;《农政全书》指出同蒿菜、蒝荽菜、菠菜“四时皆可种而种之也”,都可作为广义的夏季蔬菜。
- 原标题:李昕升|中国古代夏季蔬菜的品种增加及动因分析 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:吴立群
- 最后更新: 2019-08-11 09:38:30
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